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小炒灰浆水馍(土原料成就旺销菜)

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这款灰浆水馍是四川达州的特产,当地人将稻草烧成灰后加水调匀,制成草灰水后浸泡大米至涨发,之后连水带米一同放入石磨制成米浆,再入锅熬至粘稠,舀出放入模具晾凉定型成块,之后经过蒸制(经过一煮一蒸,水馍的口感才会更加软糯)、晾干两个步骤才完成。草灰水为弱碱性,能让米浆做成的“水馍”口感更筋道,其原理与兰州拉面中加入蓬灰水是一致的。做好的灰浆水馍有股淡淡的草木灰香,口感比凉粉略硬一些,可用于炖汤或小炒,市场售价12元/斤。

旺销地:炁牛肉小菜馆日



灰浆水馍

制作流程:
1、取灰浆水馍200克冲洗干净、改刀成片,下入四成热油小火煎至表面起小泡,盛起备用。
2、锅入底油烧至五成热,下入姜末5克爆香,放入红油豆瓣8克小火炒出香味,加入煎好的灰浆水馍片,倒入芹菜段200克,调入醋4克、糖3克、味精、鸡精各2克,大火翻炒10秒即可出锅。

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