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特色：咸中带甜，湿润中厚，不干不枯
主料：鸡肉1500克
辅料：生菜（团叶）60克,
调料：大葱25克、姜15克、桂皮4克、八角3克、花椒3克、酱油50克、白砂糖25克、味精5克、红曲4克、香油50克、植物油125克
做法：
1、将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
2、把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
3、将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
4、生菜洗净取其叶备用；
5、锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
6、炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
7、放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
8、再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
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