中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

米汤葵菜(成都岷山饭店旺销菜)

内容共1页  |  收藏该资料

除了回锅肉的边角料,对于一些不起眼的废料,成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来,比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门——将洗净的米先下入开水中煮2-3分钟,然后再捞出入蒸箱蒸熟,这样做好的米饭颗颗饱满,口感弹牙。而煮过米的汤水中渗入了米之精华,倒掉实在可惜,于是李兵便借鉴本地最家常的做法,用它来煮制青菜,淡淡的米香与蔬菜的清香完美融合在一起,为“麻辣大军”注入了一丝清新。其中比较受食客欢迎的当属“米汤葵菜”,日销量能达到30份左右。


制作流程:

1、葵菜(即冬苋菜)择洗干净,汆水后捞出过凉,控净水分待用。
2、锅入米汤烧开,下入葵菜,加盐、鸡油调味,再次烧开后,起锅装盘,点缀泡好的枸杞即成。注意煮制葵菜时要加入少许鸡油,因为葵菜表面有一些细细的毛刺,肉眼几乎看不到,但是吃到嘴里就会有“麻渣渣”的感觉,加入鸡油可以起到很好的滋润作用,入口更觉滑润鲜香。

该资料由会员「大厨世家」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站