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青椒毛血旺/自制酱汁(大厨创新特色菜)

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原料:鲜鸭血400克,毛肚250克,绿豆芽、鲜豆皮各100克,午餐肉50克。

调料:

A料(盐10克,味精、鸡精各8克,白胡椒5克,蚝油12克)
色拉油、葱花各20克,湿淀粉15克,蒜米10克,青花椒5克,青椒圈30克。

做法:

1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水;绿豆芽炝炒后垫底。

2、将熬好的自制酱汁烧开,下入焯好水的原料,用A料调味,煨制入味后勾芡,装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒,将色拉油烧烫,淋在青椒圈上即可。

自制酱汁:

用菜子油500克炒姜、葱、蒜各100克,青、红小米辣各50克,芹菜、圆葱各150克,小火熬成酱汁。

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