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冬天流行的几道狗肉菜肴

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常言道:”吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”,可见每到寒冷的冬天,狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面为大家介绍几款冬天流行的狗肉菜肴(马伟)。


鲜椒泡菜狗肉锅

原料:带皮狗肉1500克,冬笋150克,泡菜200克,鲜小米椒节50克,姜、葱、桂皮、香菜段、蒜苗节、香葱花、精盐、黄酒、美极鲜酱油、鸡粉、醋、胡椒粉、香油、化猪油各适量


制法:

1、把带皮狗肉剁成块,经温水浸泡后,再放入冷水锅煮熟,捞出来用清水洗两遍,再放入砂锅并加入拍破的葱、姜、桂皮、黄酒和清水,上火炖至狗肉软烂时,捞出来备用。另把泡菜和冬笋切成条。
2、锅里放化猪油烧至八成热时,投入狗肉块爆香,烹黄酒的同时,加入精盐、美极鲜酱油、胡椒粉和原汤,烧开后再倒进砂锅里备用。
3、锅里另放化猪油烧至八成热,投入冬笋条、泡菜条和小米椒节炒香,再加入狗肉原汤烧开,其间放入鸡粉并淋入香油和醋,等倒进装狗肉的砂锅里,上火烧8分钟以后,撒上香菜段、蒜苗节和香葱花便上桌。

孜然橘香狗肉

原料:带骨狗肉600克,洋葱1个,橘子2个,姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒节、孜然粒、孜然粉、白芝麻、精盐、鸡
粉、白酒、红油、黄油、色拉油各适量

制法:

1、将带骨狗肉剁成条,投入开水锅并加入姜片、葱段、八角、香叶和白酒,煮熟了后捞出来待用。另把洋葱和橘子切成丝,放在加有黄油的铁板上备用。
2、锅里放色拉油烧至六成热时,下狗肉炸成金黄色时捞出。锅里另放入红油烧热,下干辣椒节、孜然粒和白芝麻炒香,再倒入狗肉炒匀,其间放精盐、鸡粉和孜然粉调好味,出锅盛在垫有洋葱丝和橘子丝的铁板上,烧烫即可上桌。

甘蔗烧狗肉

原料:带皮狗肉500克,甘蔗300克,西兰花100克,姜片、葱段、丁香、桂皮、八角、陈皮、花椒、干辣椒节、辣妹子酱、红油豆瓣酱、精盐、啤酒、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量


制法:

1、狗肉先切成3厘米见方的块并漂净血水,再投入沸水锅煮熟待用。另把甘蔗去皮切块待用。西兰花入沸水锅里汆一水后,放圆盘边上摆好。
2、锅里放色拉油烧六成热时,投入狗肉炸至皮起泡时,捞出来沥油备用。
3、锅留底油,下姜片、葱段、丁香、桂皮、八角、陈皮、花椒、干辣椒节、辣妹子酱和红油豆瓣酱炒香上色以后,再加入啤酒和鲜汤,放精盐调好味便倒进高压锅里压15分钟。
4、揭开高压锅,拣出狗肉并滤去汤汁当中的料渣后,再放入甘蔗块和狗肉,烧10分钟再调入鸡粉,待大火收汁并以湿淀粉勾芡后,出锅盛摆有西兰花的圆盘当中上桌。

石锅狗肉

原料:带骨狗肉600克,金针菇200克,姜片、洋葱块、胡萝卜块、香菜段、芹菜节、野山椒、鲜花椒、小米椒、八角、草果、白蔻、豉油汁、黄酒、葱油各适量

制法:

1、带骨狗肉剁成条,纳盆并加入冰块盖住,待冰块自然融化后再滗去血水,随后另外加入冰块,如此反复操作三次,直到除去狗肉的血水。另把金针菇投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水后,再放石锅里垫底。
2、不锈钢锅内掺入清水,放入狗肉条烧开后撇去浮沫,接着加入姜片、洋葱块、胡萝卜块、八角、草果、白蔻和黄酒,煮至狗肉软熟时,捞出来待用。
3、锅里加入豉油汁,另外加入野山椒、香菜段、芹菜节和适量的清水,煮8分后捞去料渣,然后倒入狗肉条煮2分钟,出锅装盘。
4、锅里放葱油烧热,投入鲜花椒和小米椒炒香后,出锅浇在狗肉上面即成。

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