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创新菜-秘制海鲜酱(废物利用成就热卖明星菜)

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将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎,仿照炒肉末的方法熬制成酱,搭配杂粮包或开花馒头上桌,大受食客欢迎,“废物利用”成就一款热卖明星菜。


制作方法:

1、鸡蛋6个打匀、小葱10克切葱花备用。
2、锅入底油烧热,加入少许干辣椒段、葱花炒香,下入打匀的鸡蛋炒至八成熟,倒入自制海鲜酱150克翻匀,调入蚝油5克、味精3克,盛入碗中,撒葱花后带蒸热的杂粮包一起上桌即可。

自制海鲜酱:

1、贝肉、八爪鱼、虾仁等剩余小海鲜或去壳、或剥皮,漂洗干净后剁成碎末。
2、锅下底油烧热,加入葱、姜末各100克小火充分煸香,调入成品海鲜酱100克、辣椒酱、虾酱各70克中火翻炒均匀,加入海鲜碎2.5千克翻炒均匀,转小火收干海鲜所出的水分,至冒出油泡时调入适量盐、味精,盛出即可。

制作关键:

炒制海鲜酱时,要将水分完全收干,至冒油泡时停火,这样口味更香。

制作者:姜相如

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:红厨网

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