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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、醉鸡原料：嫩草母鸡一只（约），花雕黄，白酒，料酒，精盐，味精，葱结，姜片。制法：鸡宰杀褪毛去内脏，剁去头、爪洗净，入...
正宗夫妻肺片的不传秘制做法
声明：非四川、湖南、云贵、江西、湖北、东北人请勿食用，辣出问题本人不负责任！原料：牛肉斤、花椒两、花生米斤、菜油斤、豆豉...
天府之国的成都，境内大小河流沟渠纵横，沃野数百余里，人民勤劳智慧。为了接待客人，成都人用当地的原料，创造出数以千计，富有...
一、徽州栗球原料：板栗肉，鸡蛋黄个，白糖；熟猪油约耗，面粉，芝麻油，肥膘肉，湿淀粉制法：．将板栗肉放在碗中，加清水少许，...
三款重庆风味佳肴做法
酸辣玉珠汤重庆特有的泡椒，酸菜味浓厚，鱼丸嫩滑，酸辣味。主料：鱼氽克辅料：小白菜芯克调料：盐克味精克胡椒克酸菜克泡椒克制...
葵花献肉据《扬州饮食风俗史》记载，隋炀帝杨广在扬州游览了葵花岗以后，对园林胜景赞赏不已，并亲自将此名景誉为琼花观。回到行...
潮州特色美食集锦
菊花杏香炸虾排色泽金黄、酥香鲜嫩、营养丰富。 原料：对虾只、加州杏仁碎、冬瓜个、咸鸭蛋黄个、干淀粉、鸡蛋个，精盐、胡椒粉...
鸡汁鱼子蒸水蛋（适合中低档酒店厨师学习）
鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易...
高原明珠花溪，位于贵州省贵阳市西南处，境内著名的风景名胜区花溪公园、青岩古镇、镇山布依族生态博物馆。清汤鹅，泥鳅辣椒等为...
主料：鳜鱼两条。配料：笋少量，香菇少量，蟹黄少量，葱、金华火腿少量，黄瓜根。制作：鳜鱼将头、尾取下，尾部需要留下一定的肉...
大烧鱼是用济南独有的大烧技法烧制而成的，它是已故济南名厨袁兆麟的看家菜，由于其风味独特，倍受当地食客喜爱，各家饭店纷纷引...
三色鳗鱼片 原料：鳗鱼片250g、冬笋片50g、荷兰豆50g、胡萝卜片50g、精盐3g、鸡蛋1只，干生粉1...
广东的窝肴，滚烫热乎，生鲜清爽，浓郁飘香，滑嫩软烂，极受欢迎。分为生窝和熟窝两大类。 生窝是将经刀工处理、...
酸汤羊肉（山西特色招牌菜/含酸汤的制法与改良）
创新点微酸微辣、色泽金黄的酸汤，配以冬季最受欢迎的羊羔肉片，爽口开胃。原料羊羔肉片包（重约克），黄豆芽克。调料色拉油克，...
鲍鱼罐子鲜色泽亮艳咸鲜肉嫩滋味浓郁。 原料：鲜鲍克，海参克，海螺克，虾仁克，面筋只，干贝克，北豆腐克，山药克，笋块克，...
原料：扬州方干块。配料：菜心棵，虾仁少量。制作：将方干放入冷水锅中，用中火烧开后捞出，放到一个方盘子中摆好，然后用一个相...
海南岛是我国最大的“热带宝地”，是一个色彩斑斓的世界，阳光、海水、沙滩、绿色、空气五大旅游要素俱全，具有得天独厚的热带海...
笔者现在云南丽江一家酒店事厨，由于工作的关系，平时爱到农村去采风，搜集乡土风味菜。到了乡下，笔者吃到了许多美味，算是真正...
锅塌豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜）
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经...
洪泽湖，中国第四大淡水湖。在江苏省西部淮河下游。洪泽湖水生资源丰富，湖内有鱼类近百种，以螃蟹，鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等为...
