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酸汤羊肉(山西特色招牌菜/含酸汤的制法与改良)

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创新点  微酸微辣、色泽金黄的酸汤,配以冬季最受欢迎的羊羔肉片,爽口开胃。


原料  羊羔肉片1包(重约200克),黄豆芽120克。
调料  色拉油120克,青花椒、小米椒各10克,酸汤500克,盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克,黄灯笼辣椒酱50克,美极鲜酱油8克。

制作 
1.羊羔肉入沸水中,大火汆15秒,捞出控水;黄豆芽入沸水中,加2克盐、2克味精,大火汆2分钟,捞出控水,放入容器内垫底。
2.锅上火,放入 80克色拉油,烧至七成热时,加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱,小火炒香,再加入酸汤,小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味,放入羊羔肉小 火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的容器内,撒小米椒、青花椒。
3.锅上火,放入剩余的色拉油,烧至八成热时出锅,浇在小米椒、青花椒上。

特色  酸辣清香。

备注  酸汤的制法(原版  成本约46元) 

原料  东北酸菜、泡菜、泡姜各1千克,黄灯笼辣椒酱500克,猪肥肉1500克,高汤20千克,瓶装野山椒3瓶。
制作 
1.酸菜、泡菜、泡姜分别切小丁。
2.锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜、泡菜、泡姜、黄灯笼辣椒酱小火煸炒3分钟,放入高汤、野山椒,小火煮3小时,离火过滤即可。
特点  口味酸辣,色泽金黄。

酸汤的制法(改良版  成本约35元)
原料  东北酸菜400克,黄灯笼辣椒酱200克,猪肥肉500克,高汤20千克,小米椒500克,白醋250克。
制作 
1.酸菜切丝。
2.锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟,放入高汤小火煮3小时,过滤杂质,用白醋调味即可。 
特点  口味酸辣,色泽浅黄。

该资料由会员「陈建忠」推荐/供稿,来源:360doc

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