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精品菜谱〈 地方特色 〉▼
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  • 砂煲虎皮肉的制作 砂煲虎皮肉的制作

    虎皮肉是广东地区的一道民间大众菜,因为成菜呈枣红色,肉的表皮又皱似虎纹,故而得名。做虎皮肉要分四个环节:、原料的初加工选...

  • 三贵腐竹鸡(贵州旺销特色土菜) 三贵腐竹鸡(贵州旺销特色土菜)

    焖鸡时,加入腐竹和香菇,它们能为菜肴增鲜并带来清香味。原料:仔鸡克,泡软的腐竹克,泡好的香菇克。调料:小料(葱段、姜片、...

  • 川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛 川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛

    用风味酸汤做菜,“酸汤肥牛”最具代表性。而在其基础上,还形成了一系列的酸汤菜式,如酸汤辽参、酸汤鱼肚、酸汤鱼饺、酸汤乌鱼...

  • 火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉 火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉

    在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...

  • 两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕 两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕

    荆沙鱼糕原料:鱼糕克,肉圆子个。配料:肉丝克,腰花克,水发黄花菜克,水发黑木耳克。调料:精盐克,味精克,葱段克,姜蒜米克...

  • 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品) 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品)

    此菜选材较广,选用原生态的土鸡做原料,运用了熟鸡取皮的技术,搭配当地特色食材,制出的菜品味道鲜香醇厚,是一款很有地方风味...

  • 特色湘菜铁锅风味鱼 特色湘菜铁锅风味鱼

    鱼的风干时间要根据季节略有调整,一般,冬天小时,夏季小时,春秋两季风干时间为小时。原料:白鱼条(重约克),洋葱克,香菜克...

  • 想吃妈妈菜(菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜) 想吃妈妈菜(菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜)

    亮点:以菜干、油豆腐作为主料,将其加工好以后放入深碗中,表面再盖一层包了肉馅的蛋皮,朴实的卖相配上亲切的名字,能给客人带...

  • 酒店拿手菜湛江白切鸡 酒店拿手菜湛江白切鸡

    一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料:鸡一只二斤调...

  • 创新菜-胶东饽饽配鲅鱼骨酱 创新菜-胶东饽饽配鲅鱼骨酱

    上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成,而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头,将鲅鱼物尽其用,是一道接近零成本的旺销口味菜...

  • 苗家鲫鱼改良版(陕西宝鸡潘溪宫大酒店) 苗家鲫鱼改良版(陕西宝鸡潘溪宫大酒店)

    苗家鲫鱼这道菜制作新颖,鲫鱼香辣入味(具体制作介绍请看下面的链接),我按照原做法试制后在店里推出,一开始客人用餐完毕整条...

  • 外表平常乡土菜-许昌豆腐烧肥肠 外表平常乡土菜-许昌豆腐烧肥肠

    特色:豆腐是老少皆宜的食材,肥肠也是很多人的至爱。将两者相结合在一起,肥肠中的油脂渗出,被豆腐吸收,两种食材的味道都达到...

  • 浓郁新疆风味“孜然炒虾”做法 浓郁新疆风味“孜然炒虾”做法

    相比大鱼大肉,虾更加招人喜欢,因为虾肉质更细腻,味道鲜美,做法多变,炸、煮、炒,甚至酒糟都可以翻出不同的花样,女士们也不...

  • 葱香卤蛋红烧肉(新疆楼外楼酒楼特色菜品) 葱香卤蛋红烧肉(新疆楼外楼酒楼特色菜品)

    特点:咸甜适口,葱香浓郁。 原料:猪五花肉克,鸡蛋个。调料:草菇老抽克,白糖克,味精克,鸡精克,水克,葱花克,黄酒克。 ...

  • 川西版炝锅鱼(含泡椒红汤做法) 川西版炝锅鱼(含泡椒红汤做法)

    这种版本的炝锅鱼,具有香气扑鼻,肉质干香的特点,这里以炝锅鳜鱼为例做介绍。我们在制作时,先要把鱼腌味,待下入油锅炸至干香...

  • 外表平常乡土菜-乡情小炒 外表平常乡土菜-乡情小炒

    特色:绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。原料:安徽蒙城绿豆饼克,臭豆腐克,香椿...

  • 蟹粉狮子头(传统淮扬菜) 蟹粉狮子头(传统淮扬菜)

    传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变...

  • 烤土豆(土豆干香,原汁原味) 烤土豆(土豆干香,原汁原味)

    特点:土豆干香,原汁原味。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简...

  • 小炒羊舌 酒楼人气菜 小炒羊舌 酒楼人气菜

    原料:卤熟的羊舌克,青红椒块克,大蒜、干辣椒各克。调料:自制调味汁克,蚝油、辣妹子辣酱各克,味精、鸡精各克,白糖、胡椒粉...

  • 特色川菜香辣黄辣丁 特色川菜香辣黄辣丁

    选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少,水质好,其泥腥味较小,鱼肉较细嫩,配农家泡菜调味,再与干海椒、花椒的独特香味结合,...

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