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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
特色川菜辣子鸡丁
“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。用泡红辣椒烹...
葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜
亮点：这道菜以奉化芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口感绵软，鲜香粉糯，十分美味。此菜日...
传统名吃蜜汁火方的做法
蜜汁火方是已有数百年历史的苏州传统菜肴，是用南腿中峰一方加冰糖、莲芯蒸制，再以松子仁、糖和水淀粉着芡浇盖而成的。清代时，...
![云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]](uploadfiles_s/6884_201432602317623.jpg)
云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]
菜品特点：鸡肉香嫩，花香怡人。原料：云南武定壮土鸡只（毛重约克），玫瑰花瓣克，玫瑰糖克。调料：云南风味老卤克。制作：将云...
清炖鸡孚的做法
清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。...
竹毡酱肉配面皮（真正的裸烹菜）
这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味...
红油兔丁（川菜招牌凉菜）
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣，以免压住了原料的鲜味和...
糖醋小河鱼/北京贵都大酒店新派鲁菜
此菜选市场上常见的野生小杂鱼，将其炸酥后添加青花椒、小米椒，烹出鲁菜常见的糖醋家常味，成菜中的小鱼吸足了汁水，酸甜麻辣开...
沤底菜（博山特色鲁菜制作秘笈）
沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺，中国烹...
咖喱海鲜汇（鱿鱼、蛤蜊、虾）
原料准备：、首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就行，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮、然后虾用剪刀剪去头尾...
湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡
鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰...
南味菜肴集锦（北京致美楼厨师作品）
西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味，为苏杭传统风味。用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约），酱油，精盐，姜末，白糖，醋，料酒，湿淀...
三贵大碗鸡（贵州旺销特色土菜）
这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡...
广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑...
上海新派菜八款
日式吊烧筒 原料：吊筒1只（鱿鱼桶，又叫吊桶），日本烧汁700g，葱椒丝、干蒜茸、香油各少许，鱼露、浓酱油各适量。...
一品红烧肉（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。菜品提供：王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说...
草原新派“葱爆羊肉”的烹制
说到“葱爆羊肉”是一道传统的历史名菜，几乎家喻户晓，人人皆知。但是，由于选料、烹制、调味等工艺上操作不当，不仅影响成品质...
创新菜-海胆虾酱焗粉条（含海胆虾酱做法）
水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独...
赣香豆渣【招牌江湖菜，粗粮细做，乡味纯真】
原料：豆渣克，虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各克。调料：盐克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，辣椒粉克，香油克，色拉油克...
时尚餐厅的头牌-招牌三黄鸡制作诀窍
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕，时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别，但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中，它是一款...
