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精品菜谱〈 地方特色 〉▼
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  • 腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」 腌肉芝士焗酿茄瓜「汤汁焗技法菜品实例」

    旺销理由:茄子是常见的中餐烹饪原料,但在西餐厨房也大都会使用,此菜一改往常西餐的做法,加上腌肉和芝士同焗,使菜品香滑可口...

  • 云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人] 云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]

    菜品特点:鸡肉香嫩,花香怡人。原料:云南武定壮土鸡只(毛重约克),玫瑰花瓣克,玫瑰糖克。调料:云南风味老卤克。制作:将云...

  • 沤底菜(博山特色鲁菜制作秘笈) 沤底菜(博山特色鲁菜制作秘笈)

    沤底菜又叫肉底菜,是博山独有的一种烹调方法,也是本地宴席上不可或缺的大件菜,其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺,中国烹...

  • 葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜 葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜

    亮点:这道菜以奉化芋艿作为主料,先蒸再煎,然后撒入葱花一同烘香,成菜葱香味浓郁,芋艿口感绵软,鲜香粉糯,十分美味。此菜日...

  • 特色川菜辣子鸡丁 特色川菜辣子鸡丁

    “辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”,是四川特产,川菜特需的调辅料。用泡红辣椒烹...

  • 清炖鸡孚的做法 清炖鸡孚的做法

    清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。...

  • 竹毡酱肉配面皮(真正的裸烹菜) 竹毡酱肉配面皮(真正的裸烹菜)

    这是一道非常土的菜肴,也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒,经过蒸制后采用烤鸭的方式食用,原料的本味...

  • 糖醋小河鱼/北京贵都大酒店新派鲁菜 糖醋小河鱼/北京贵都大酒店新派鲁菜

    此菜选市场上常见的野生小杂鱼,将其炸酥后添加青花椒、小米椒,烹出鲁菜常见的糖醋家常味,成菜中的小鱼吸足了汁水,酸甜麻辣开...

  • 红油兔丁(川菜招牌凉菜) 红油兔丁(川菜招牌凉菜)

    红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣,以免压住了原料的鲜味和...

  • 广式叉烧肉的制作

    广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”,是广东著名的烧烤肉制品之一,也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明,光润香滑...

  • 湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡 湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡

    鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼,调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡(净重一斤半左右)宰...

  • 上海新派菜八款 上海新派菜八款

    日式吊烧筒   原料:吊筒1只(鱿鱼桶,又叫吊桶),日本烧汁700g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。...

  • 南味菜肴集锦(北京致美楼厨师作品) 南味菜肴集锦(北京致美楼厨师作品)

    西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味,为苏杭传统风味。用料:新鲜草鱼(活鱼更好)一尾(约),酱油,精盐,姜末,白糖,醋,料酒,湿淀...

  • 咖喱海鲜汇(鱿鱼、蛤蜊、虾) 咖喱海鲜汇(鱿鱼、蛤蜊、虾)

    原料准备:、首先,熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油,植物油就行,植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮、然后虾用剪刀剪去头尾...

  • 草原新派“葱爆羊肉”的烹制 草原新派“葱爆羊肉”的烹制

    说到“葱爆羊肉”是一道传统的历史名菜,几乎家喻户晓,人人皆知。但是,由于选料、烹制、调味等工艺上操作不当,不仅影响成品质...

  • 三贵大碗鸡(贵州旺销特色土菜) 三贵大碗鸡(贵州旺销特色土菜)

    这道菜的做法跟干锅菜有些相似,不同的是炒制时,加入了泡椒、泡姜和火锅底料;出锅前,又淋入了花椒油和料油,为菜肴增加了淡淡...

  • 赣香豆渣【招牌江湖菜,粗粮细做,乡味纯真】 赣香豆渣【招牌江湖菜,粗粮细做,乡味纯真】

    原料:豆渣克,虾米、干贝、水发香菇末、冬笋末、蒜末各克。调料:盐克,味精克,鸡精克,胡椒粉克,辣椒粉克,香油克,色拉油克...

  • 东北酱骨架的做法及其他做法二则 东北酱骨架的做法及其他做法二则

    一、东北酱骨架东北酱骨架具有浓郁的东北地域风情,以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好东北酱骨架必须要有东北...

  • 创新菜-海胆虾酱焗粉条(含海胆虾酱做法) 创新菜-海胆虾酱焗粉条(含海胆虾酱做法)

    水晶粉条要炒两遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海胆虾酱,目的是入味,此菜选料家常,操作简单,出品散发着一股独...

  • 鲜椒腊味花生芽(腊肉菜做法实例) 鲜椒腊味花生芽(腊肉菜做法实例)

    原料:新鲜花生芽克,腊肉丝克。调料:鲜小米辣克,香菜叶克,盐克,味精克,蚝油、一品鲜酱油、鲜辣汁各克,熟猪油克,姜、蒜末...

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