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糖醋小河鱼/北京贵都大酒店新派鲁菜

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此菜选市场上常见的野生小杂鱼,将其炸酥后添加青花椒、小米椒,烹出鲁菜常见的糖醋家常味,成菜中的小鱼吸足了汁水,酸甜麻辣开胃,是一道简单实用的下酒菜。

北京贵都大酒店是一家五星级商务酒店,其餐厅以鲁菜和淮扬菜为主打。菜品方面,贵都大酒店走特色风味路线,将潍县肉火烧、周村烧饼、胶东鲅鱼水饺、沂蒙炒鸡、临沂糁汤等引入店内,这些在北京不多见的地方风味,一经推出便大受欢迎。


制作流程:

1、野生淡水小河鱼400克洗净后挤掉内脏,入六成热油炸至酥脆,捞出控油。
2、锅下底油烧热,加入青花椒、小米辣段各10克爆锅,加入香菜梗段50克、大葱丝30克炒匀,下小河鱼后烹入米醋5克、生抽4克,调白糖6克、盐4克、味精3克,中火翻炒均匀,出锅装盘即可。

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