怪味是四川首创、川菜特有的一种味型。因集众味于一体,各味平衡又十分和谐,故以怪字以褒其妙。怪味花仁是根据老四川(重庆)著...
这款灰浆水馍是四川达州的特产,当地人将稻草烧成灰后加水调匀,制成草灰水后浸泡大米至涨发,之后连水带米一同放入石磨制成米浆...
三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭...
卖点:用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配,可称最时尚的,使食客在品板鸭时对传统进行回味,在尝金丝虾时又追上了时尚。原料:...
原料:纯精火腿上方,荔蒲芋头。调料:水淀粉,鲜汤,冰糖,化猪油,白糖,绍酒,香油。制法:将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒...
广州地区濒临南海,位于珠江三角洲平原,境内河道纵横,当地的海洋捕捞业、淡水和咸水养殖业及家畜饲养业均较发达。丰富的水产得...
此菜突出牛蛙的入口干香、肉鲜嫩,炒制时注意火候和时间,要大火短时间干煸,先把配料炒香再下牛蛙,既能把配料的香味融入牛蛙,...
特点:红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。菜品提供:王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说...
湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下,他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制的烟熏腊青鱼尾为原料,经过浸泡、蒸...
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳,成品鲜香滑嫩、入口即化,本菜是...
材料:主料:青虾仁克。配料:大葱弹子克,姜片蒜片各十克,干花椒克,干辣椒克,蛋白酱克。调料:红油克,盐克,胡椒粉克,番茄...
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕,时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别,但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中,它是一款...
设计思路:因为湘菜较为被南京消费者所接受,将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入,腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味...
对于湘菜厨师来说,“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”,它是在将主料焖至八九成熟后,加入鲜青椒,小火焖至出香的一类菜品,...
官烧目鱼原名“烧目鱼条”,是天津传统地方名莱。“目鱼”究竟是什么鱼大多数人不熟悉,它的学名是“半滑舌鳎鱼”,又称鳎鱼、鳎...
北京菜又称京菜,是一种由宫廷菜、官府菜、清真菜、地方菜和经过改进的外地菜构成的“五元合一”的菜系。北京菜的菜品繁多,选料...
牛干巴就是云南特色的牛肉干,是本地人最爱的下酒菜。得意居的干巴有两种,一种是从市场上买回来的寻甸黄牛干巴(元斤),表面硬...
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同,采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊,给客人...
大酥肉是河南名菜,以其肉嫩酥烂、入口即化而闻名。其以整块带皮五花肉制成,一边剁肉一边加入蛋液,最后肉蛋互融,难辨彼此,再...
虎皮肉是广东地区的一道民间大众菜,因为成菜呈枣红色,肉的表皮又皱似虎纹,故而得名。做虎皮肉要分四个环节:、原料的初加工选...