三款烤箱旺销菜

第1页：三款烤箱旺销菜

费师傅研究出用烤箱制作旺菜的秘决。用烤箱菜可以制作出一堆旺菜，而且还能节约炒菜时间，提高工作效率。下面就给大家介绍几道烤箱菜的菜谱制作方法。
费春伟，广州人，曾于广州、北京、上海、大庆等多家星级酒店担任行政总厨，曾多次获得国内烹饪大赛金牌，现任职齐齐哈尔市鸿福大酒店行政总厨。

烤箱菜技术要领

一、烤箱菜比较适于做新鲜的、去骨的原料，如牛仔骨、大明虾、日本醋青鱼等。

二、将原料片成片烤制，可使之受热均匀、易入味，而且营养不易流失。

葱烤新西兰羊排
 
原料：新西兰A级羊排800克（瘦肉型），京葱100克。

调料：迷迭香5克，当归3克，八角、香叶各20片，鸡粉50克，盐、生抽各100克，西芹、胡萝卜、洋葱各500克，以上用料放入纯净水15千克中，大火烧开，小火煲一个小时便成卤羊排的卤水。

制作：

1、新西兰羊排飞水后放入卤水中卤30分钟捞出，改刀成条。

2、取竹帘两个，一个放上京葱、羊排，另一个盖到上面。

3、放入烤箱打到250℃烤15分钟。

4、取出羊排，刷上特制酱。

特点：此菜以造型取胜，喝矿泉水、吃草原草长大的羔羊，长到6个月时肉质最为鲜嫩，且没有多少羊膻味，经过一系列的排酸处理后，具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，口感外焦香里爽嫩。

特制酱的做法：柱侯酱3瓶，海鲜酱、叉烧酱、辣妹子、孜然粉各2瓶，放熟色拉油200克调匀即成。

注：特制酱要在烤好后趁热刷上。

其他两款烤箱旺销菜制作方法详见下页。