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精品菜谱〈 地方特色 〉▼
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  • 皮条鳝鱼的做法 皮条鳝鱼的做法

    皮条鳝鱼简称“皮条”,也叫“竹节鳝鱼”,是古荆州传统风味佳肴。清道光年间,湖北监利人朱才哲在台湾宜兰县做知县,把这款“荆...

  • 广东的香辣蟹做法 广东的香辣蟹做法

    香辣蟹,这是一道四川的创新菜,现已红及我国大江南北,以其香、辣、鲜、脆、美、特而博得了大众的喜爱。   香辣蟹...

  • 扬州狮子头的三种烹调方法 扬州狮子头的三种烹调方法

    扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后,留恋江南,对园林胜景赞赏不已。回到行宫后,又...

  • 苏式红汤鳜鱼(苏菜经典代表菜之一,含红汤料及苏式高汤配方) 苏式红汤鳜鱼(苏菜经典代表菜之一,含红汤料及苏式高汤配方)

    此菜是苏菜的经典代表之一,鳜鱼选料精细,个头儿不能过大,一般一斤半左右正好,并且活杀处理,不能破胆,通过生煎的技法令其保...

  • 四款不同风味的“酥肉”菜做法描述 四款不同风味的“酥肉”菜做法描述

    酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品。是瘦猪肉,裹上面粉生炸...

  • 臭菜煎豌豆粉(昆明石屏会馆名菜改良版) 臭菜煎豌豆粉(昆明石屏会馆名菜改良版)

    臭菜是生长于亚热带的一种野菜,在版纳最为常见,每年的月至月最鲜嫩,块钱两把的价钱也让它颇为亲民。它的叶片细碎,嫩尖碧绿生...

  • 湖北宫廷名肴蟠龙菜 湖北宫廷名肴蟠龙菜

    蟠龙菜是湖北省钟祥市(荆门市)的汉族传统宫廷名菜,起源于明朝。俗称剁菜、卷切、卷切子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜...

  • 火媒技法“火攻菜”—煨及菜谱实例糟钵头 火媒技法“火攻菜”—煨及菜谱实例糟钵头

    在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...

  • 青椒毛血旺/自制酱汁(大厨创新特色菜) 青椒毛血旺/自制酱汁(大厨创新特色菜)

    原料:鲜鸭血克,毛肚克,绿豆芽、鲜豆皮各克,午餐肉克。调料:料(盐克,味精、鸡精各克,白胡椒克,蚝油克)色拉油、葱花各克...

  • 风味大排(创新川菜) 风味大排(创新川菜)

    特点:肉质细嫩,土豆麻辣鲜香。作者介绍:今年岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的本职工...

  • 白魁烧羊肉(东长顺清真馆特色菜) 白魁烧羊肉(东长顺清真馆特色菜)

    “白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年),至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉...

  • 七星鱼丸制作方法及九大关键 七星鱼丸制作方法及九大关键

    七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜,因为制作方法有一定的难度,许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白,导致汤汁混浊,丸子不浮,...

  • 黄金米豆腐(贵州著名小吃米豆腐菜品) 黄金米豆腐(贵州著名小吃米豆腐菜品)

    创新点:豆腐一般都用来做凉菜或烧制,这款菜肴将米豆腐修成梅花状,浸炸后成菜,造型美观,上档次。为了丰富菜肴的口味,作者选...

  • 臭桂鱼(鳜鱼)的制作绝窍

    桂鱼,又叫鳌花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼,臭桂鱼,中国名菜,安徽徽州代表菜之一,初次见到的...

  • 蘸水兔(含蘸水调味技术心得) 蘸水兔(含蘸水调味技术心得)

    蘸水兔是一道风靡全国的菜肴,但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔会出现这几个问题:颜色发黑、肉质发柴...

  • 糖卷果的制法及要点 糖卷果的制法及要点

    糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。在北京,最出名的糖卷果,要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄...

  • 拆烩鲢鱼头的制作方法与操作关键 拆烩鲢鱼头的制作方法与操作关键

    拆烩鲢鱼头是淮扬菜系著名的三头宴品之一,距今已有多年的历史擿菜选用鲢鱼头为原料烹制而成,具有朴素大方糿头皮黏糯腻滑觿质肥...

  • 双色大鱼头[开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合菜品] 双色大鱼头[开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合菜品]

    创新点:此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采...

  • 广东名菜瓤鲮鱼的做法及延伸

    鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一。专家认为,鲜活大鲮鱼用以清蒸,“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。鲮鱼...

  • 海藻椒炒鸡胗(沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜) 海藻椒炒鸡胗(沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜)

    海藻椒是沈阳当地的一种特产辣椒干,用红灯笼辣椒晒制而成。与普通的干红辣椒不同,它色泽鲜红、皮厚、味香、油多、辣度小,不做...

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