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精品菜谱〈 地方特色 〉▼
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    我国悠久的历史创造了灿烂的饮食文化,蕴藏在民间的一些名吃、小吃逐渐被挖掘出来走向市场。具有百年以上历史的山东潍坊名吃“山...

  • 剁炒骨头糁(昆明蔼若春旺销菜) 剁炒骨头糁(昆明蔼若春旺销菜)

    骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段,剁碎后炒香,夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作:柳红波,现任昆明蔼若春行政总厨把...

  • 特色川菜-牛肉豆花(具有浓郁的乡土风味) 特色川菜-牛肉豆花(具有浓郁的乡土风味)

    特点:油润红亮,豆花鲜烫细腻,味浓可口。此款菜打破传统制法,将牛肉与河水豆花一起烹调,具有浓郁的乡土风味。原料:牛腩肉克...

  • 上海本帮菜中鱼肴的制作实例-红烧鲈鱼 上海本帮菜中鱼肴的制作实例-红烧鲈鱼

    上海饮食以本帮菜肴为基础,博取众家之所长,并迎合当地不同就餐人群的口味和嗜好,将逐渐壮大的“沪菜”称为“海派菜”。本帮菜...

  • 特色下饭菜-瓜子肉(台式金牌菜,非常适合搭配白米饭) 特色下饭菜-瓜子肉(台式金牌菜,非常适合搭配白米饭)

    瓜子肉,其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜,非常适合搭配白米饭的下饭菜,一碗瓜子肉可以轻易的消...

  • 三鲜豆皮(湖北武汉传统早点) 三鲜豆皮(湖北武汉传统早点)

    三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、...

  • 扬州名菜—将军过桥(黑鱼两吃) 扬州名菜—将军过桥(黑鱼两吃)

    “将军过桥”是扬州传统名菜,又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼,是鳢鱼的一种,又名鸟鱼。因头上有七个小白点,亦名七星鱼。此...

  • 油焖大虾(李光远大师制作技巧) 油焖大虾(李光远大师制作技巧)

    “油焖大虾也是一道经典鲁菜,她的技术难点是如何给大虾去腥,从而达到甜口压咸口,同时突出鲜的呈味标准。腥味呈弱碱性,所以去...

  • 创新菜-胶东花卷配自制鲅鱼酱 创新菜-胶东花卷配自制鲅鱼酱

    将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤...

  • 香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例 香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例

    “臭鳜鱼”是一道徽菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。 ...

  • 麻辣明太鱼「齐齐哈尔柳家朝鲜饭店特色菜」 麻辣明太鱼「齐齐哈尔柳家朝鲜饭店特色菜」

    卖点:明太鱼采用小火煨制,使麻辣味充分渗入到鱼肉中去,同时鱼肉又非常滑嫩,味道鲜美。制作:王春东,齐齐哈尔柳家朝鲜饭店总...

  • 上海经典本帮菜招牌糖醋排骨 上海经典本帮菜招牌糖醋排骨

    招牌亮点:保持了传统的经典口味,受欢迎程度高。特点:排骨外皮酥脆,肉质细嫩,糖醋味香浓。菜品制作:丁中华,中餐烹饪技师曾...

  • 丁香烤羊腿(回族厨师特色烤制北方风味南方特点) 丁香烤羊腿(回族厨师特色烤制北方风味南方特点)

    云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤...

  • 水晶虾仁的制作及技术关键 水晶虾仁的制作及技术关键

    水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴,静安宾馆的水晶虾仁是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一,曾被评为“上海第一名菜”。此菜...

  • 蒙古烤羊腿(成菜外酥内嫩,色泽鲜亮) 蒙古烤羊腿(成菜外酥内嫩,色泽鲜亮)

    原料:蒙古嫩羊腿只(约克)。调料:孜然粉、辣椒面各克,花椒面、葱花、香油各克,葱末、姜片各克,盐克,红油克,熟芝麻克,洋...

  • 鲜椒沸腾鱼正宗做法 鲜椒沸腾鱼正宗做法

    椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成,江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油,后经改制后加入了青、红小米辣,又加入鲜花椒油提味,...

  • 南昌啤酒鸭烧制技法 南昌啤酒鸭烧制技法

    在我国各地,几乎都有啤酒鸭这道菜,其制法和风味却各有千秋。南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐...

  • 部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店 部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店

    内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时,操作步骤极为简单,只有“泡水、腌制、烤制”三个流程,而且腌制时只用少量香料,为的是...

  • 肉酱竹蛏王 肉酱竹蛏王

    位于山东半岛南翼的海滨城市日照市,海产资源丰富,这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品,远近闻名。其中的竹蛏王是...

  • 江苏名菜神仙蛋的做法 江苏名菜神仙蛋的做法

    神仙蛋是以鸡蛋为主料制作,为江苏名菜。此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴,由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作,所以...

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