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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
新疆特色风味菜品-香酥羊腿的做法
香酥羊腿是新疆特色风味菜品，色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。中华名吃学院教您香酥羊腿怎么做。 主料：羊前腿肉1...
广州名菜瓦罉煀水鱼（甲鱼）做法
瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀，粤菜常用技法之一，原料经煎或炸后，再用中火烹之熟透，谓之煀。传统广州的“煀”有两种，瓦罉煀和镬...
手撕牛肉（含自制麻辣酱配方与做法）特色清真菜
中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...
鹅肝酱焗藕夹做法
藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜，但是不上档次，很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制，却丰富了口味，且大大提高了档次...
这是一道湘菜创新菜，汤清味淡，鲜软爽口，营养丰富，香气宜人，含油脂绝少，在八菜一汤的便席上，列第三碗上席，普遍叫好。 &...
干烧鹅掌的做法
“干烧鹅掌”这道菜目前较为流行，这是在粤菜“粉丝虾煲”和“鲍汁鹅掌”的基础上，制成的一道具有川式干烧风味特色的菜肴。干烧...
潍坊名菜-昌邑凉合菜
在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道...
特色湘菜豆酥茄饼（含脆皮浆做法）
茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...
重庆南山泉水鸡三种做法
上世纪年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个幺店子重庆方言，意即食店，以供南来北...
四川江湖菜“重庆烧鸡公”做法介绍及红油熬制技术
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。流传的做...
顺德名菜穿心水鱼（甲鱼）的做法
水鱼，学名中华鳖，亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实，味道鲜美，美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪种肉食的不同风味，尤以裙...
京糕梨丝（北京京门老爆三特色小凉菜）
京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩...
双椒爆牛肉（成都幺麻子德元楼会馆）
亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家...
沪菜花生小牛肉（含自制花生粉做法）
三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴，一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠，提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料：...
福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料
三不沾是传统鲁菜中的一道名菜，名称来源于第一不沾筷子，第二不沾盘子，第三不沾牙，主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...
春蚕吐丝（创新川菜）
特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的...
广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，成鲜之中略带些甜，显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家...
石屏烤豆腐/昆明石屏会馆旺销菜
地处于红河哈尼族彝族自治州的石屏县位于昆明的正南方，其制作豆腐的历史已经有多年。非常特别的是，石屏豆腐并不是用石膏或卤水...
荔芋扣肉的制作方法及技术关键
荔芋扣肉这道菜，又称荔蒲芋头扣肉，是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂...
潍坊名吃山药肘子芥末醋做法
我国悠久的历史创造了灿烂的饮食文化，蕴藏在民间的一些名吃、小吃逐渐被挖掘出来走向市场。具有百年以上历史的山东潍坊名吃“山...
