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精品菜谱〈 地方特色 〉▼
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    面筋,又称麸,是用麦面制成的一种烹饪原料。面筋的制作并不难,饭店、家庭均可自制。做法介绍:在面粉中加入适量水、食盐,和成...

  • 新疆特色风味菜品-香酥羊腿的做法 新疆特色风味菜品-香酥羊腿的做法

    香酥羊腿是新疆特色风味菜品,色泽焦黄,外酥里嫩,鲜香味美,油而不腻。中华名吃学院教您香酥羊腿怎么做。 主料:羊前腿肉1...

  • 鹅肝酱焗藕夹做法 鹅肝酱焗藕夹做法

    藕夹虽然是大众都喜欢的家常菜,但是不上档次,很难卖上价格去。而将鹅肝作为调料为其增香烹制,却丰富了口味,且大大提高了档次...

  • 广州名菜瓦罉煀水鱼(甲鱼)做法 广州名菜瓦罉煀水鱼(甲鱼)做法

    瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀,粤菜常用技法之一,原料经煎或炸后,再用中火烹之熟透,谓之煀。传统广州的“煀”有两种,瓦罉煀和镬...

  • 干烧鹅掌的做法 干烧鹅掌的做法

    “干烧鹅掌”这道菜目前较为流行,这是在粤菜“粉丝虾煲”和“鲍汁鹅掌”的基础上,制成的一道具有川式干烧风味特色的菜肴。干烧...

  • 湘菜创新菜龙飞凤舞的做法

    这是一道湘菜创新菜,汤清味淡,鲜软爽口,营养丰富,香气宜人,含油脂绝少,在八菜一汤的便席上,列第三碗上席,普遍叫好。 &...

  • 潍坊名菜-昌邑凉合菜 潍坊名菜-昌邑凉合菜

    在中国北方,特别是北京地区,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道...

  • 特色湘菜豆酥茄饼(含脆皮浆做法) 特色湘菜豆酥茄饼(含脆皮浆做法)

    茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...

  • 沪菜花生小牛肉(含自制花生粉做法) 沪菜花生小牛肉(含自制花生粉做法)

    三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴,一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠,提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料:...

  • 双椒爆牛肉(成都幺麻子德元楼会馆) 双椒爆牛肉(成都幺麻子德元楼会馆)

    亮点:牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配,成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣,起锅前淋上少许藤椒油,使这道家...

  • 广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析 广东名菜蚝油牛肉烹制技术解析

    蚝油牛肉是一款广东名菜,其特点是牛肉异常滑嫩,口味带有蚝香,成鲜之中略带些甜,显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家...

  • 四川江湖菜“重庆烧鸡公”做法介绍及红油熬制技术 四川江湖菜“重庆烧鸡公”做法介绍及红油熬制技术

    “重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。流传的做...

  • 顺德名菜穿心水鱼(甲鱼)的做法 顺德名菜穿心水鱼(甲鱼)的做法

    水鱼,学名中华鳖,亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实,味道鲜美,美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪种肉食的不同风味,尤以裙...

  • 重庆南山泉水鸡三种做法 重庆南山泉水鸡三种做法

    上世纪年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个幺店子重庆方言,意即食店,以供南来北...

  • 京糕梨丝(北京京门老爆三特色小凉菜) 京糕梨丝(北京京门老爆三特色小凉菜)

    京糕其实就是山楂糕,用红果、砂糖熬制、冷冻而成,这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说:“那时候,小贩...

  • 福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料 福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料

    三不沾是传统鲁菜中的一道名菜,名称来源于第一不沾筷子,第二不沾盘子,第三不沾牙,主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...

  • 春蚕吐丝(创新川菜) 春蚕吐丝(创新川菜)

    特点:色泽洁白,细嫩化渣,形如蚕茧。作者介绍:今年岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的...

  • 荔芋扣肉的制作方法及技术关键 荔芋扣肉的制作方法及技术关键

    荔芋扣肉这道菜,又称荔蒲芋头扣肉,是桂林传统名菜,曾获“全国名菜”之称,采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂...

  • 石屏烤豆腐/昆明石屏会馆旺销菜 石屏烤豆腐/昆明石屏会馆旺销菜

    地处于红河哈尼族彝族自治州的石屏县位于昆明的正南方,其制作豆腐的历史已经有多年。非常特别的是,石屏豆腐并不是用石膏或卤水...

  • 薄荷小黄腊牛肉 薄荷小黄腊牛肉

    腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加...

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