登云土豆丝的做法

土豆作为烹饪原料，的确很普通，但经过中厨的精心烹制，却能做出令人称赞的菜肴。例如，用土豆切成长约2 m左右的土豆丝。精湛的刀工，爽口的滋味，并美名曰：“登云土豆丝”。将烹饪文化、烹饪艺术表现得淋漓尽致。

原料：土豆500 g，精盐3 g，味精2 g，醋25 g，白糖适量，姜、葱、青红椒少许。

做法：
1、将土豆去皮洗净，再用刀削成圆柱形；葱、姜、青红椒切丝。
2、将削好的圆柱形土豆放在砧板上，用上批刀法顺一个方向批完为止(不能批断)，再将其卷回原形后，用顶刀切法，将其切成丝即可。
3、锅中注水，水开后将土豆丝、青椒丝焯过并沥干水，另起锅置油，倒入姜、葱稍煸炒后，倒入土豆丝，再加盐、味精、白糖、醋炒匀后即可出锅装盘。

特点：色亮丝长，口味宜人。