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京糕梨丝(北京京门老爆三特色小凉菜)

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京糕其实就是山楂糕,用红果、砂糖熬制、冷冻而成,这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说:“那时候,小贩把京糕放在自行车后座上,走街串巷叫卖,我们花一、两毛钱买块糕,不等回家,垫着白纸就吃个干净,那股酸甜滋味一直刻在心头。京糕拌梨丝则是当年就流行的一道小凉菜,清脆雪梨配上酸甜京糕,永远活在一代人记忆中。”

李凤新,1987年入行,师从张文海,曾就职于全聚德烤鸭店,现任北京京门老爆三餐饮管理公司董事长。


制作流程:
1、雪梨200克去皮切丝。
2、京糕50克切成细丝,与雪梨一起入盘,淋上糖桂花20克即可上桌。


制好的京糕呈果冻状

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