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精品菜谱〈 地方特色 〉▼
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    什锦蜂窝豆腐为山东菜著名菜式之一,以豆腐(北)、草鱼、鸡肉等为主要原料制作而成。   主料:豆腐 150克 草...

  • 油渣莲白制作视频(成都渝地人家乡村菜馆/大厨制造) 油渣莲白制作视频(成都渝地人家乡村菜馆/大厨制造)

    油渣莲白是道怀旧的家常菜,素菜荤做的方式令菜品香脆又不失清爽。操作:向宇学,长度渝地人家乡村菜馆厨师长原料:卷心菜油渣调...

  • 雷公山野生天麻炖土鸡(贵州旺销特色土菜) 雷公山野生天麻炖土鸡(贵州旺销特色土菜)

    天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一...

  • 湘菜鸡做法大全-黑松露焖稻谷鸡 湘菜鸡做法大全-黑松露焖稻谷鸡

    亮点:将鸡块先煎香,再加入黑松露同焖,黑松露特有的香味融入鸡肉中,香气四溢。制作流程:、选生长期在天以上、专门喂食稻谷、...

  • 灵宝铸鼎塬水煮兔三则 灵宝铸鼎塬水煮兔三则

    一、水煮兔主料兔一只,净重,高汤。配料桐柏山野菜,鸡蛋一只,粉芡。调料色拉油,盐,豆瓣酱,花椒粒,干辣椒角,辣椒面,味精...

  • 特色川菜芋头烧泥鳅 特色川菜芋头烧泥鳅

    芋头选用山东产龙大芋头较好,此菜如批量制作,应该把泥鳅蓄养几天除沙。主料:小芋头克,泥鳅克。调料:盐克,味精克,鸡精克,...

  • 北京家常风味小吃芥末墩儿做法二则 北京家常风味小吃芥末墩儿做法二则

    芥末墩儿北京家常风味小吃,以大白菜为主料,加芥菜、白糖、醋等,经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色,又甜又酸又辣,爽口解腻...

  • 哈尼剁炒鹿肉(昆明石屏会馆特色菜) 哈尼剁炒鹿肉(昆明石屏会馆特色菜)

    昆明石屏会馆的剁炒菜偏向于民族风味。行政总厨彭泽利选取新鲜鹿肉为原料,去骨取肉,剁到细碎,鹿肉类似牛肉,肉质较老,但通过...

  • 川菜传统菜水煮肉片制作诀窍 川菜传统菜水煮肉片制作诀窍

    水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮肉的全国性风靡,厨师们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再...

  • 湘菜鸡做法大全-原汤雪笋鸡 湘菜鸡做法大全-原汤雪笋鸡

    批量预制:、汤桶底部放上竹篦子(防止糊底),下入宰杀治净的剑阁土鸡只(个月左右,每只重约斤),倒入清水没过鸡身,加葱段、...

  • 火媒技法“火攻菜”—炖及菜谱实例侉炖鱼 火媒技法“火攻菜”—炖及菜谱实例侉炖鱼

    在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...

  • 湘菜功夫鲜味肘(含制作卤猪肘的卤汤配方) 湘菜功夫鲜味肘(含制作卤猪肘的卤汤配方)

    卤猪肘的卤水可自行调制,既可用五香味卤水,又可用香辣味卤水。鲜汤要加够,以刚能没过猪肘为宜,而最后所剩汤汁的量,适中即可...

  • 生态豆棒焖肉(贵州旺销特色土菜) 生态豆棒焖肉(贵州旺销特色土菜)

    豆棒是贵州的土食材,用它搭配五花肉一起焖制,五花肉便增加了它的香味。原料:泡软的豆棒克,带皮三线五花肉克。调料:料(老抽...

  • 特色川菜招牌香锅山鸡做法 特色川菜招牌香锅山鸡做法

    这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚,入口脆爽。主料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克,子弹头泡椒克,二斤条泡椒茸克,香芹克,泡姜末克...

  • 干锅莜面鱼鱼(济南晋善晋美餐厅特色菜) 干锅莜面鱼鱼(济南晋善晋美餐厅特色菜)

    制作流程:锅下底油烧热,加入干葱末、姜末、干辣椒段炒香,下干锅酱克翻炒均匀,下蒸熟的莜面鱼鱼克快速翻匀,烹生抽克,调入少...

  • 特色凉菜绿豆肴肉做法 特色凉菜绿豆肴肉做法

    肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火候。...

  • 湘西腊肉「湖南湘西部落旺销菜」 湘西腊肉「湖南湘西部落旺销菜」

    旺销理由:湘西腊肉虽然是一道湘菜馆必做的菜肴,但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊肉晶莹剔透,呈...

  • 传统名吃蜜汁火方的做法 传统名吃蜜汁火方的做法

    蜜汁火方是已有数百年历史的苏州传统菜肴,是用南腿中峰一方加冰糖、莲芯蒸制,再以松子仁、糖和水淀粉着芡浇盖而成的。清代时,...

  • 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉) 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉)

    菜品制作很有创意,红薯如何能卖上高价?作者借鉴粉蒸菜的技术,将红薯切成大块,用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...

  • 石锅飘香鸡(大厨创新特色菜) 石锅飘香鸡(大厨创新特色菜)

    原料:去骨乌骨鸡块克,泡好的小黑笋段克。调料:料(二锅头克,鸡粉克,胡椒粉克)料(干葱头、去皮大蒜各克,姜丝、青美人椒节...

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