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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
海藻椒炒鸡胗（沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜）
海藻椒是沈阳当地的一种特产辣椒干，用红灯笼辣椒晒制而成。与普通的干红辣椒不同，它色泽鲜红、皮厚、味香、油多、辣度小，不做...
芫爆散丹（李光远大师制作技巧）
“散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的鲁菜技法，芫爆散丹也是一道传统鲁菜。作者在指导厨师制作此菜时，发现他们多余动作...
鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一。专家认为，鲜活大鲮鱼用以清蒸，“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。鲮鱼...
松子熏肉（南京名菜，用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢）
松子熏肉选南乡猪肉为主料，滋味绝佳。为南京名菜。用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢。制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉...
黄金酱焗飞蟹（含黄金酱制作）
大连的螃蟹肉质紧实，外壳不会太硬，多种做法皆宜。主料：大连飞蟹两只（共克），葱白花少许。调料：生粉、黄金酱、色拉油各适量...
上海名肴全家福的做法
“全家福”在上海早就享有盛誉，此菜上至宫廷御厨下至各地菜馆都会调制，全家福的用料丰富多样，口味和质感极佳，更因有吉祥幸福...
湘菜经典菜品油爆肚尖
【原料】 猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油、葱、姜、蒜、...
上海名店名菜做法集锦
西施虾仁西施虾仁为上海“杏花楼酒家”在世纪年代初独创的特色名菜。该菜色泽洁白素雅，鲜嫩味美，是借用古时越国美人西施之名，...
手把羊肉的制作方法
手把羊肉，俗称“手把肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉，用刀割食，故称“手把肉”。它原是蒙族牧民...
经典川菜干烧鸭
烧，是指将原料入锅后，加入汤或水，调味后先用旺火，再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法，其用途十分广泛，可用于制作山珍、...
广水传统美食应山滑肉
材料：猪肥膘肉，猪肉汤，湿淀粉克、精盐，酱油，葱花，味精，胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作：、猪肉去皮洗；争，切成厘米的方...
鸡油剁椒娃娃菜【湖南剁辣椒代表菜品】
原料：娃娃菜两个（约克），蒜瓣瓣（约克），剁辣椒克。调料：鸡油克，蒸鱼豆豉油克。制作：、先将娃娃菜清洗干净，一剖两开，用...
传统京菜炸八块（北京油鸡特色菜）
原料：北京油鸡只（约克）。调料：白糖、香油各克，盐克，料酒、酱油各克，味精克，湿淀粉克，花生油克（净耗克）。制作：、将鸡...
夹馍粉蒸肉
夹馍粉蒸肉，售价元，味型：咸鲜微辣制作过程：、先将带皮五花肉冲洗干净，刀工处理切片、将切片的五花肉加盐，生姜，白胡椒腌半...
屯溪醉蟹的做法
屯溪醉蟹，为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。 &...
脆豆腐烧黄鳝（改良版淮安软兜）含秘制软兜汁配方
特色一：精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为细毛笔样的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背，肉质更嫩。特色二：焯水套袋子鳝鱼...
雷公山黑毛猪干锅庖汤肉（贵州旺销特色土菜）
八种不同质地的原料搭配在一起炒制，口感富有变化，加入了足量的辣椒后，香辣味浓，吃起来是既鲜美又过瘾。原料：料（猪肝、猪心...
橄榄肉粒炒秋葵/杭州维港1号酒店粤式小炒
亮点：这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客...
创新菜-农家面鱼灌虾头酱（含面鱼做法）
面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食，此菜将其由大变小，切成规则的长方块，油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌，客人掰...
苗家鱼酱酸烧牛柳（贵州旺销特色土菜）
土法鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。原料：牛肉克，青、红菜椒条各克，芹菜段克，香菜段克。...
