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精品菜谱〈 地方特色 〉▼
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  • 南味菜肴五款

    一、西湖醋鱼用料:新鲜草鱼(活鱼更好)一尾(约左右)、酱油,精盐,姜末,白糖,醋,料酒,湿淀粉,熟猪油。做法:先将鱼打鳞...

  • 各具特色的地方鸭肴做法

    神仙鸭子“神仙鸭子”为孔府的传统名菜,相传始于孔子代孙(孔繁坡)时期,当时孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加...

  • 新上海菜八款

    一、烤鳗鱼蛋卷原料:河鳗条(约),鸡蛋只,紫甘蓝、球形生菜、胡萝卜、青椒、洋葱各,沙律酱,盐,鸡精,胡椒粉,玫瑰露酒,烧...

  • 上海滩经典美食四款

    蜜汁火方扒芋泥原料纯精火腿上方,荔蒲芋头。调料水淀粉,鲜汤,冰糖,化猪油,白糖,绍酒,香油。制法将纯精火腿上方放入盆中,...

  • 经典风味桂林菜两款

    在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”,结果桂林菜得第一名。近年来,旅游业的迅速发展,各类宾馆饭店、个体经...

  • 广东鱼香菜四款

    广东的鱼香菜,是以咸鱼为主要调料定制而成的菜肴。鱼香菜最大的特点是,咸鱼味浓厚飘香。如果厨房里在烹制鱼香菜,老远就可以闻...

  • 西芹鲜百合炝目鱼蛋【上海滩经典美食】

    原料:西芹,鲜百合,目鱼蛋,胡萝卜花。调料:鲜汤,精盐,白糖,味精、绍酒、水淀粉、香油各,精制油,胡椒粉适量。制法:目鱼...

  • 吉林传统名肴做法选萃

    吉林,位于辽、黑两省之间,古代多为满族人,后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多,渐成为多民族杂居之地饮食亦日渐同化。盛产山...

  • 三款经典无锡菜肴

    响油鳝糊用料活鳝鱼,绍酒,粗盐,酱油,白糖,葱末,麻油,豆油,胡椒、火腿末少许。做法锅中放入清水加粗盐烧沸,放入鳝鱼,随...

  • 雪菜塘鳢羹(沪郊新特色菜,鱼肉鲜嫩,汤清味鲜,独具农家风味)

    原料:塘鳢鱼,雪里蕻咸菜,熟冬笋片,熟火腿末,鸡蛋清,盐,味精,高汤,胡椒粉,葱姜汁,干淀粉,葱油。制法:塘鳢鱼洗净拆骨...

  • 一菜多味的东北风味特色菜

    东北菜,即包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古部分地区的菜肴。东北菜的烹调技术以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主,具...

  • 上海十大经典菜肴(二)

    六、清炒河虾仁原料:大活河虾,鸡蛋清,盐,味精,黄酒,葱姜汁,干淀粉,鲜汤,水淀粉,色拉油(约耗)。制法:河虾挤出虾仁,...

  • 五款地方风味鱼肴

    酸菜鱼原料:鲤鱼条(左右),陈年泡青酸菜。辅料:鸡蛋清个,混合油,汤,精盐,味精,胡椒面,料酒,泡辣椒末,花椒粒,姜片,...

  • 三款经典鱼香味素菜

    鱼香,是四川菜中一个深受食者喜爱的味型。其特点是咸甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几种用普通蔬菜烹制出具有“吃鱼不见...

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