吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地饮食亦日渐同化。盛产山珍野味，肉鱼丰盛，蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头外，还有四大名鱼(白、鲤、鳌、鳊)、蜗牛、田鸡之类。不少均为清廷贡品。明清以后，汉人大批涌入，饮食日益繁荣，特别是“九·一八”事变后，溥仪建宫长春宫廷珍馔融入地方风味，使吉林菜肴更加丰盛，厨师技艺日臻成熟。名师高手善于烹制獐、狍、鹿、雉、熊掌、家兔等品种，先后刨制的有长白山珍宴、松花水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳宴、田鸡滋补宴、梅花全鹿席等。
清蒸松花湖白鱼
取松花湖中自鱼一尾(约重750g)，去鳞开膛处理干净，两面剞花刀，配以肥膘肉、玉兰片、火腿丁、油菜芯及各种调料，加鸡清汤，上笼蒸熟。出屉后，原汤滗入炒锅内，调好口味，打尽浮沫，浇在鱼身上即可。食时加姜末和老醋，别有风味。若鱼身过大，可取中段，用猪网油裹身，如法烹制，即为“清蒸回网白鱼段”，似提网出水之鱼，造型逼真，而口味特点相同。
此菜特点：鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。
牡丹熊掌
原料：熊掌1只(约1000g)，香莱段25g，干人参15g，鹿茸片1g，猪肉250g，鸡肉500g，葱段、姜片各10g蜂蜜15g，绍酒10g，湿淀粉5g，酱油15g，花椒水15g，鸡汤1000g，猪油50g，精盐5g，味精2．5g。
制法：
1、将熊掌放入盆内，加入鸡汤(以没过为止)、葱、姜、蒸半小时取出将熊掌面抹匀蜂蜜，入八成热的油锅中炸成金黄色捞出，掌面朝上，顶刀切成0．66cm厚的片，再将掌面朝下整齐码入碗内。
2、干人参泡软洗净，切5cm长的丝与鹿茸片一起放在熊掌上备用。
3、将猪肉和鸡肉切成边长1．65cm的方块。
4、锅上火，放底油烧热，入葱姜炸黄，倒入猪、鸡肉块，煸炒2分钟，加入酱油、鸡汤、绍酒、精盐、味精、花椒水烧开后倒入熊掌碗内，再上笼蒸烂取出，拣去猪、鸡肉块及葱、姜，将熊掌掌面朝下和原汁倒入炒锅用小火煨5分钟后，再上中火勾粉芡，淋明油，翻勺出锅，倒在盘子中间，撒入香菜即成。
此菜特点：色泽棕红，油光明亮，味鲜肉嫩，瘦而不柴。
长白山梅花鹿肉
原料：梅花鹿肉500g，水发玉兰片25g，香菜2．5g，酱油10g，精盐2．5g，味精1．5g，绍酒10g，白糖15g花椒水5g，葱姜各5g，淀粉15g，豆油50g，鸡肉150g。
制法：
1、鹿肉置清水中浸1小时，洗净，放水锅中大火煮烂捞出，切2cm长1cm厚的抹刀片，玉兰片切象眼片，入开水中焯出，葱切片、姜切末、香菜梗切段，锅上火，倒入豆油，烧热后下鹿肉炸红捞出。
2、锅留底油，入葱姜爆香，下酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤、再下鹿肉、烧开后勾粉芡、淋芝麻油，出锅装盘，撤入香菜段即成。
此菜特点：鹿肉酥烂，成香味醇，营养丰富。
什锦雪蛤杏仁豆腐
原料：干蛤什蚂油25g，甜杏仁100g，冻粉25g，菠萝25g，樱桃25g，梨25g，苹果25g，金糕25g，白糖250g，香蕉精1滴。
制法：
1、杏仁用开水泡3分钟，撕去外皮放入臼内用杵捣成细粉。
2、洗净冻粉、菠萝、梨、苹果切成菱形小块，金糕切成丁。
3、铝锅内放入清水、冻粉、杏仁粉、白糖、熬至j东粉溶化，用细箩滤去渣滓，倒在盘内冷却，即成杏仁豆腐。
4、铝锅倒入开水，加白糖溶化后，撇去浮沫，倒入碗内置凉。另把干蛤什蚂油、苹果、菠萝、梨放在盘内，加入清水、白糖上笼蒸8分钟，再把杏仁豆腐用刀划成菱形块，放在菠萝蒸盘上，撒上金糕丁、樱桃。用筷子蘸一滴香蕉精滴入放晾的糖水中，倒入杏仁豆腐上即可。
此菜特点：杏仁止咳润肠、雪蛤清头明目，色泽纯洁乳白，味道甘甜爽口。
白山长寿猴头蘑
原料：水发猴头蘑250g，熟火腿15g，冬笋15g，猪油75g，精盐2g绍酒10g，花椒水10g，鸡汤300g，味精2．5g，葱、姜各10g，湿淀粉10g。
制法：
1、猴头蘑洗净，切成厚长片正面朝下码在盘内。
2、火腿、冬笋切成小片，葱姜切块。
3、炒锅上火，倒入猪油，烧热后用葱姜块炝锅，再加鸡汤、精盐、味精，放入火腿、冬笋片。
4、然后将盘内猴头蘑拖入锅内，用盘翻盖锅上，移至小火煨约10分钟，再移至中火，取出翻盖的盘子，拣出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅装盘。
此菜特点：清淡爽口，形状整齐，滋补健身，抗癌益寿。
吉林三味大虾
原料：鲜大虾750g，鸡蛋清5个，面包糠75g，鸡脯肉75g，猪肥膘肉25g，湿淀粉90g，豆沙0．5g，黄瓜皮50g，精盐4g，白糖40g，绍酒，醋各1．5g，猪油75g，味精、花椒水各2．5g，鸡汤100g，葱姜块各5g。
制法：
1、摘去大虾的沙线、沙袋，洗净后切成头、中、尾三段。尾部从脊背劈开，腹部相连，加精盐，味精拌匀待用。
2、头部从下面剪开，将鸡脯肉、肥膘肉一起砸成细泥，加1个蛋清、精盐、味精拌匀后，在虾头下面的剪开处抹一层鸡泥，蘸上面包糠，用热油炸熟，码入盘内。
3、锅放底油，用葱姜块炸香，放入大虾中段煸炒，添入鸡汤、白糖、绍酒、醋、花椒水、精盐、味精、用慢火煌熟。
4、虾尾抹一层薄薄的鸡泥，将蛋清抽咸蛋泡糊，加淀粉拌匀，装入袋内，挤在虾尾上，用黄瓜皮做成“鱼翅”和“鱼嘴”，用豆沙做“鱼眼”，上笼蒸熟。
5、(火靠)中段虾汁尽时，盛在盘中，头尾码入两端。炒锅放鸡汤和精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇至蒸熟的“鱼”上即成。周边可用黄瓜片或生菜点缀。
此菜特点：造型美观，一虾三味色泽各异。
人参八宝脱骨鸡
原料：整支人参100g，净雏鸡只，海参30g，大虾30g，肉馅30g，干贝30g，海米30g，冬菇30g，冬笋30g鸡肉30g，葱、姜块各10g，精盐5g绍酒2．5g，味精1．5g，鸡汤100g。
制法：
1、将雏鸡治净。海参、干贝、冬笋、冬菇、大虾切成丁，海米、鸡肉切成末，加精盐、味精和肉馅一起调制成馅备用。
2、人参加半碗水上笼蒸熟，撕去老皮。
3、把调好的馅灌入鸡膛中，用开水把鸡浇一下，摆在钵中，添入人参汤、鸡汤，加精盐、绍酒、味精及葱姜块上笼蒸烂后，拣去葱姜块，再将蒸熟的人参衔入鸡嘴中即可。
此菜特点：色泽洁白，肉味醇香补气养血、健身益寿。
五柳蟠龙鱼
原料：鲜鲤鱼1尾(约1500g)，鸡蛋3个，水发海参250g，干辣椒50g熟肥膘肉150g，青椒150g，油菜2棵蛋皮1张，面粉100g，生肥膘肉25g，玉兰片50g，圆葱50g，蒜末25g，姜末25g，鸡汤500g，白糖100g，醋50g辣椒末25g，绍酒25g。
制法：
1、把鱼治净，鱼头切下改鱼鳞刀口。鱼身片成两半，去骨剌，连皮带尾改花刀备用。
2、把海参、干辣椒、熟肥膘肉、青椒蛋皮切成丝，把圆葱、生肥膘肉、玉兰片、油菜切成丁。
3、锅上火，用热油将鱼头炸成金红色捞出锅留底油，加入切好的配菜丁和蒜末、姜末、白糖、鸡汤辣椒末、醋、味精、烧煌至鱼头熟汁亦浓时即可。
4、鱼身沾上面粉及蛋糊下油锅炸成金黄色，熟时捞出。
5、把煌好的鱼头摆在大盘中间，炸好的鱼身围在鱼头一圈，码上切好的五丝。
6、锅中放鸡汤，加糖、醋、粉面兑好汁，浇在五丝上即可。
此菜特点：形似蟠龙，别具一格。
