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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香辣手撕鳝 酒楼人气菜
原料：黄鳝克，红椒条克，芹菜节、姜片各克。调料：李锦记香辣酱克，生抽克，白糖克，色拉油克。制作：、黄鳝开膛洗净，去头、尾...
湘西坛香肉（新年新菜传真/另类红烧肉）
原料：五花肉克，葱段克，姜片克。调料：加饭酒克，冰花酸梅酱克，南乳汁克，海鲜酱克，生抽克，冰糖克，香醋克。制作：、五花肉...
香辣炝锅鱼（大厨特色香辣川菜）
原料：鲜鱼克，脆皮糊克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料：盐、料酒、...
川味名菜灯影牛肉做法
巴山蜀水长，灯影牛肉香。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉，里脊肉十几块，一共才左右。用长刀...
孜香XO酱爆鲍鱼菇（特色粤式小炒/含孜然XO酱配方）
设计思路：杏鲍菇过油切片后会非常爽滑，酱中添加了孜然粒，酱香孜然味特别浓郁。原料：杏鲍菇克。调料：色拉油千克（约耗克），...
原料：干蚕豆，火腿骨，草鸡骨，老抽，生抽，白糖，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，黄酒，味精，葱油。制法：蚕豆用清水...
锅渣，在豫冀等地称格炸，或嘎渣儿，在粤台地区称锅渣，或窝渣，是以优质淀粉绿豆淀粉为佳或用玉米粉、虾仁等为原料调制而成。此...
一、鲜百合炒蛏肉原料蛏子，鲜百合，枸杞子，青椒片，鸡蛋清半只，盐，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，清汤，葱段，姜片，干淀粉，水...
潇湘名肴东安子鸡的做法
东安子鸡，原名醋鸡，是湖南东安县的传统菜肴。据传，唐玄宗开元年间，在东安县城里有一家三个老年妇女开办的小饭店，一天晚上来...
湘膳铁哥们（田螺塞肉用湘卤水卤猪尾）
销售特色“田螺塞肉”本是一款苏帮菜，我将其改为湘菜的调味方式，用自制湘式卤水来卤猪尾，与田螺塞肉同炒，可以掩盖田螺的泥腥...
川渝人所说的红苕，在别的地方又有甘薯、山芋、地瓜、红薯等不同的叫法。在川渝地区，农民在每年秋天挖出红苕以后，都会自制红苕...
酱鱼头主料：花鲢鱼头个。配料：荷兰豆。调料：精盐，味精，白糖，加饭酒，胡椒粉，香菜段，色拉油，酱汤、蒜茸适量。制作：①将...
新派东坡肉
新派东坡肉，售价元，味型：咸鲜微甜。制作流程：、刮去五花肉表皮猪毛，焯水一次并过凉。、盐、花椒、料酒、高压锅压制分钟，凉...
长江有三鲜：鲥鱼、刀鱼和鲴鱼，虽排行老三，鲴鱼却更加亲民。言下之意是旧时富贵人家宴，渐进寻常百姓家。江苏传统上吃鲴鱼以白...
大块吃肉，大碗喝酒，这是世人对北方人的共识，特别是铁道游击队的故乡——枣庄，至今保留着“四大碗”的饮食风俗，一年四季，经...
冻肴，属冷菜的一种制作方法。它是用富含胶质的原料，加入适量的汤水，通过加热、过滤等工序，制成较稠的汁液，倒入已烹调成熟的...
“八珍蜂窝豆腐”原名“十锦蜂窝豆腐”，是福州传统名菜。 主料：水豆腐200 g，水发刺参50 g，干贝25...
衡湖老鱼汤烹制方法及菜品实例
衡水湖盛产各种鲜美的鱼虾，附近鱼馆制作的老鱼汤也是远近闻名。老鱼汤味道鲜香醉厚，汤色奶白，不腥不腻，风味十分独特。老鱼汤...
溧阳塞肉菜肴做法三款
豆腐塞肉有人称豆腐是植物蛋白，口感好，滑嫩无比；豆腐无味，须借味，或借味于鲜汤，或借味于鲜菌，或借味水鲜，或借味于禽畜…...
金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏菜的一个...
