私家香料油一油多用烹制美味菜肴

第1页：私家香料油一油多用烹制美味菜肴

对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的菜肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深，但却在庖厨实践中研制出了一款可用于多种菜肴烹制的香料油，介绍如下。

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菜品菜例：

特色沸腾鱼

原料：鲜鱼片350克，干辣椒节80克，花椒30克，青红椒圈100克，什锦泡菜150克，盐、料酒、味精、白糖、鸡蛋清、生粉、香料油各适量
制法：
1.把鲜鱼片漂净血水并沥干，然后加盐、料酒、味精、白糖、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把什锦泡菜切片后，放盆里垫底。
2.净锅掺清水烧沸后关火，抖散下入已经上好浆的鱼片烫约1分钟，捞出来放到盆内的什锦泡菜片上。
3.另锅入香料油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，再加放青红椒圈略炸使之出味，起锅浇在盆中的鱼片上，即成。

油浸蚕豆

原料：蚕豆500克，洋葱块100克，盐、味精、鸡精、香料油各适量
制法：
把蚕豆放到清水锅里，加盐、味精和鸡精煮热后，捞出待用。另把洋葱块投入热油锅里，煽炒一下后出锅装盆里垫底，接着把煮好的蚕豆放上去，最后淋上已经烧至七八成热的香料油，让其浸泡30分钟即成。

沸腾牛肉

原料：浆好的牛肉片250克，青笋段150克，干辣椒节、花椒、盐、味精、鸡精、香料油各适量
制法：
取青笋段用盐、味精和鸡精腌入味后，挤干水分放盆里垫底。另把浆好的牛肉片投入沸水锅里，煮1分钟后捞出来放青笋段上面。净锅入香料油烧热，下干辣椒节和花椒炝出香味后，起锅淋在盆中牛肉片上面，即成。

私家香料油做法

详见下页