中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

小炒海参肚的做法

内容共1页  |  收藏该资料

原料:

高压活海参2只,发好的鱼肚(片状的干鱼肚涨发,这种干鱼肚每斤价格150元,比“筒胶”便宜许多)150克,芦笋100克,红泰椒段10克。

 

调料:

紫苏辣酱3克,李锦记香辣酱2克,家乐辣鲜露3克,生抽2克,鸡粉2克,味精2克,瑶柱汁(成品调料,用于提鲜)1克。

 

制作:
1、将10克大厨汤宝猪骨原汤与200克水搅匀,下海参小火煨5分钟至入味,取出后每只切成四条。鱼肚飞水,捞出沥干水分,切条。芦笋切段飞水。
2、锅下花生油烧热,下葱姜蒜片爆锅,下泰椒段、紫苏辣酱、李锦记辣椒酱煸炒均匀,下芦笋、海参以及剩余调料大火翻炒均匀,下鱼肚翻匀,略勾薄芡,起锅装盘即可。

 

制作关键:要最后放入鱼肚,因为鱼肚吸味,过早放入会太咸。

 

同行探讨:此菜鲜辣开胃,应该会非常旺销。但既然是在家常菜酒楼推出,可以将高压活海参换成黄玉参,做成一道中档低价的口味菜。

该资料由会员「黄花桂鱼」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站