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沙拉活海参【中西合璧活海参沙拉酱调制菜品】

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沙拉菜很多,如何与海参搭配,调制出一款既悦目,又贴胃的高档菜品?制作时所要注意的要点有哪些?高压活海参用沙拉酱调制不是什么新鲜事情了,本项目所介绍的这款菜采用中西合璧的手法,在调制沙拉酱时,往里面加了一点点炼乳和芥辣,使整个菜品有很强的冲击力。丝丝甘甜中又有辛辣,还透出一点奶香,观之悦目,食之贴胃。活海参脆嫩爽滑的口感得以彰显,再辅以少许西芹、胡萝卜、芦笋,营养更加全面,也符合了现代人的饮食理念。


1.分别将胡萝卜、西芹、芦笋切成小丁,用盐水飞水,冲凉后沥水备用。
2.活海参从嘴部用剪刀剪一半,挤出内脏,冲洗干净。将海参凉水下锅烧沸,看海参缩至不能再缩时捞出(开锅后时间约为4分钟),入高压锅,上汽压18分钟离火,自然晾凉后打开盖,捞出冲凉,再用剪刀将肚子全部剪开,洗净,放入保鲜盒中,加纯净水、少许冰块,入冰箱冷藏2天即可发好。取出海参,用刀切成稍大一点的丁,飞水备用。
3.将调料依次纳入盛器中搅匀,舀入裱花袋中。
4.取几个小碟,放上处理过的几种辅料,接着放上海参,用裱花袋分别将沙拉酱挤在海参上,上面撒鱼子点缀即可。

详细的原料、辅料、调料及技术关键详见下面金牌项目介绍

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