新星厨师热销旺菜集锦（二）

第1页：新星厨师热销旺菜集锦（二）

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。

白玉酿馅皇
主料：白萝卜仔40克、虾仁50克、蟹黄3克
辅料：油菜心1根
调料：清汤150克
做法：
1.将白萝、仔去皮削成椭圆形，用工具将中、司挖空加入翅汤蒸制30分钟备用；
2.虾仁制作成虾胶调味酿入蒸好的萝卜罐中，加入清汤调味蒸制半小时取出，点缀油菜心即可。
特点：汤味醇厚、鲜香软糯、营养丰富。

碧波芙蓉蟹
主料：海蟹肉30克、蛋清200克
辅料：海蟹黄10克、青豆板200克、清汤400克
调料：盐8克
做法：
1.将豆板焯水后控净水分，加清汤放入搅碎机中，打成蓉备用；
2.取蛋清加蟹肉，生粉，盐，打匀后炒成芙蓉放入碗中；
3.取出已制作好的浓汁加盐调味后，并用生粉勾芡，淋在芙蓉旁边，并点缀蟹黄即可。
特点：鲜香嫩滑，汁浓味厚。

清汤辽参炖花胶
主料：辽参1条、花胶肚50克、高级清汤200克
辅料：油菜心
调料：盐
做法：
1.将辽参、花胶肚、油菜心分别焯水；
2.焯完水以后放入炖盅，加清汤，上笼蒸10分钟取出即可。
特点：汤清澈见底，鲜味十足，是一道高级宴会菜品。

丝瓜炒澳带
主料：澳带10只，丝瓜150克
辅料：青红椒片2只、蒜片5克、葱段5克
调料：盐、味精
做法：
1.澳带丝、瓜焯水滑油待用；
2.葱段、蒜片炝锅、加高汤、盐、味精，再放入澳带，丝瓜，勾芡后放青红椒片即可。
特点：色泽鲜明，澳带滑嫩，口味咸鲜。

鲍汁扣辽参
主料：纯净水发好的辽参1只(60头)
调料：鲍汁
做法：
1.将发好的海参洗净内脏，用干布擦净；
2.下入水中滚烫一下，去除海参的腥味；
3.另起锅调鲍汁，浇到辽参上；
4.配以香瓜米饭食用。
特点：适合不同年龄段的人群食用。