新星厨师热销旺菜集锦（二）

第2页：新星厨师热销旺菜集锦（二）[2]

红花叶烧鹿筋
主料：鹿筋400克、藏红花5克
辅料：菜心、枸杞10克
调料：葱、姜、蚝油、花雕酒、盐、鸡精
做法：
1.解剖好的鹿筋改刀成一字条，焯水捞出；
2.菜心焯水，藏红花用纯净水泡开；
3.另起锅下葱、姜炝锅，加入蚝油，枸杞(花雕酒泡过)，红花叶倒入锅中，加盐、鸡精调味即可。
特点：胶原蛋白含量高，营养丰富，美容养颜。

清汤菊花豆腐辽参
主料：豆腐100克、辽参1根
辅料：油菜心1根
调料：高级清汤150克，盐2克
做法：
1.用老鸡、棒骨、瘦肉、猪蹄、肘子、金华火腿、鸡胸制成高级清汤；
2.用豆浆制成嫩豆腐，改刀成菊花形状；
3.用顶级清汤将海参、豆腐入味备用，菜心焯水备用；
4.将顶级清汤平均分入盛器，放入豆腐、海参，上蒸箱加热，上菜前将菜心放入汤中即可。
特点：汤色清澈见底，口味醇香，造型美观大方，营养丰富。

津味酿馅油条
主料：油条500克、墨鱼300克
辅料：鸡蛋60克、粉丝50克、马蹄75克
调料：盐1克、香菜15克、葱姜水75克、芝麻15克、猪油50克
做法：
1.将大墨鱼混合猪油、葱姜水、盐、打成墨鱼胶，加入马蹄、香菜备用；
2.将油条改刀，掏空，注入墨鱼胶，沽上芝麻；
3.锅内放入色拉油至4成油温，将油条炸至金黄色即可。
特点：此菜品色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜香，造型美观大方。

鲜鲍焗菌扒菜胆
主料：鲜鲍鱼仔500克、鸡腿菇400克
辅料：上海青350克、青红椒10克、姜葱各10克、上汤300克
调料：蚝油、生抽、味精、鸡粉、盐糖粉、料酒、老抽、胡椒粉
做法：
1.鲜鲍去壳清洗干净，鸡腿菇焯水，煨底味，上海青洗干净改刀焯水待用；
2.鲜鲍炒水捞起，锅烧热放入姜葱爆香，倒入鲜鲍加上汤调味；
3.再放鸡腿菇，收汁装盘，摆放菜胆即可。
特点：入口顺香浓滑、嫩口，食后有菌香回味。

火麻烩三宝
主料：火麻仁250克、鲜鲍200克、敏肚150克、海参200克
辅料：火龙果4800克，上汤200克、姜葱各5克
调料：盐、味料、鸡粉、料酒、胡椒粉
做法：
1.先把火麻仁打成汁；
2.火龙果挖去果瓤，做成器皿；
3.鲜鲍洗干净改刀，水洗敏肚、海参切成形、用上汤煨入味；
4.在用火麻汁上汤一起入锅煮熟调味，放入三宝勾芡装入火龙果即可。
特点：清鲜可口，过后有火麻鲜香回味，有降压降脂作用。

开胃乌鸡
主料：乌鸡1只、姜30克、葱15克、料酒10克
辅料：小米椒50克
调料：醋20克、生抽25克、芥末2.5克、盐2.5克、油20克
做法：
1.把乌鸡放水加姜，葱、料酒煮15分钟熟透，捞出砍成块装碟；
2.小米椒切段，入锅放调料，调成酸辣味淋入乌鸡上即可。
特点：广西风味，口感嫩滑。

●该资料共3页

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