新星厨师热销旺菜集锦（二）

第3页：新星厨师热销旺菜集锦（二）[3]

游水海蜇
主料：海蜇1000克
辅料：姜丝、洋葱、瓜英、花生、酸藠头、酸姜丝、酸辣椒、葱丝、紫苏、假篓、芫西各25克
调料：花生油50克、生抽50克、米醋50克、胡椒粉10克
做法：
1.把海蜇泡水8小时出咸味，后切片；
2.把所有的调料都切丝放碟里；
3.海蜇过水放冰块上，冰镇即可；
4.海蜇配上配料和调料拌着吃。
特点：酸甜辣香，开胃可口。

蟹黄玉扇
主料：鱼蓉200克
辅料：冬瓜300克、蟹黄100克
调料：盐15克、味精5克、淀粉5克
做法：
1.冬瓜修成扇形挖空，放入蟹黄，上面抹鱼蓉；
2.将冬瓜上笼蒸10分钟，浇汁即成。
特点：味鲜美，形态美观。

手抓牛肉
主料：牛腿肉700克
辅料：大葱150克
调料：蒜蓉酱50克、花椒10克、八角10克、啤酒150克、盐50克
做法：
1.牛肉用盐、花椒、八角、啤酒腌制48小时，用水煮30分钟捞出；
2.将煮好的牛肉切成小块配葱料，蒜蓉酱使用即可。
特点：原汁原味，牛肉鲜香。

丽花扣银针
主料：瓦埠湖鲜银鱼400克
辅料：金瓜1个、广东菜心3根、青、红杭椒
调料：盐、鸡精、味精、白糖、料酒、高汤、淀粉
做法：
1.将银鱼洗净后待用；
2.金瓜改成大丽花花叶型，飞水待用；
3.青，红椒去籽，串上银鱼；
4.在用部分银鱼摆八碗中，上蒸笼蒸5分钟，取出扣到盘中；
5.再将金瓜做成的丽花叶摆到四周，上面放入已蒸好的柴把银鱼，勾流水芡即可。
特点：形似丽花，银鱼鲜嫩，金瓜香甜。

灌汤龙虾球
主料：澳训龙虾900克
辅料：无糖方面包250克、鹅肝酱25克、水晶冻100克、鸡蛋清10克
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、麻油、葱姜汁、料酒
做法：
1.将龙虾去壳洗清，制成虾蓉，加入葱姜汁、鸡蛋清。上浆待用；
2.鹅肝酱和水晶冻麻油调料调和在一起待用；
3.把虾蓉做成网球状，里面酿入鹅肝酱，水晶冻；
4.上面沾满用方面包切成的小方丁，下油锅炸成金黄色，出锅装盘即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，汤汁鲜美。

●该资料共3页

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