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部落烤羊腿/内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店

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内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时,操作步骤极为简单,只有“泡水、腌制、烤制”三个流程,而且腌制时只用少量香料,为的是突出羊腿的原始肉香。

作者:李海兵,现任内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店行政总厨


制作:

1、选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的后腿,重约1500克,先入清水浸泡6-8小时,捞出在带皮一面打十字花刀,不带皮的一面用铁钎子插出十几个小孔。
技术点:此地出产的绵羊比普通的羊多一根肋骨、多一节脊骨,体型匀称,肉质结实,吃青草喝溪水长大,不腥不膻,品质极好。因此,每年秋天全国各地很多大厨都来这里选羊。



2、葱姜蒜粒、洋葱粒、西芹丁、胡萝卜丁、青红椒粒、西红柿粒、香料(花椒、八角、茴香、白蔻、陈皮)混合,拌入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、十三香,下入羊腿,腌制10-12小时。



3、取出羊腿,将腌制羊腿的原汁倒入烤盘里,倒入羊肉汤500克,放入羊腿,将烤箱温度调至上火180℃、下火200℃,烤约1小时后取出翻面,将烤盘里的汤汁舀出浇在羊腿上,继续烤约30分钟,取出摆盘,跟椒盐上桌即成。

技术点:羊腿在烤制的最后30分钟里,烤箱的温度很高,此时羊腿要勤翻面,每翻一次面,都要淋上原汁湿润,否则很容易烤糊。

该资料由会员「花香心」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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