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上海经典本帮菜招牌糖醋排骨

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招牌亮点:保持了传统的经典口味,受欢迎程度高。

特点:排骨外皮酥脆,肉质细嫩,糖醋味香浓。

菜品制作:丁中华,中餐烹饪技师,曾任职于上海华亭宾馆、夜上海、雍福会福会等餐厅,现为上海早晨连锁店主厨,擅长本帮菜的制作和研发,曾获得2004年第五届全国烹饪大赛团体金奖、个人热菜金奖。


主料:猪肋骨250克。

调料:盐、料酒各适量,米醋50克,白糖50克,老抽10克,生粉少许,鸡蛋1只。

制作方法:
1、肋骨洗净切块,加盐、料酒、鸡蛋、生粉上浆待用。
2、锅置火上倒油烧热,放入排骨炸至成熟、皮脆,盛出。
3、取净锅,加入米醋、白糖、老抽、料酒、适量清水调匀,烧开后加入炸好的排骨翻炒均匀,勾薄芡,淋上香油即可出锅装盘。

招牌诀窍:炸排骨时要控制好温度,过高可能外表焦而内里还没有熟。

该资料由会员「稻花香lili」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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