创新凉菜三例

一、秘制青瓜肚头

主料：肚头230g。
配料：去皮黄瓜175g，泡肉红椒25g，熟芝麻5g。
调料：
A料.玫瑰露酒3g，姜汁6g，盐3g，蒜茸10g，白酱油5g。
B料.蒜泥10g，鲜味王8g，绵白糖5g，葱油20g。

制法：
1.将净肚头先腌制入味，下蒸锅蒸40分钟后，取出用水冲凉。
2.取肚头改条状，放A料拌匀备用。
3.将黄瓜（已去皮）斜切条状，用盐腌30分钟后用纱布包起来挤干水分，放B料拌匀垫底，摆放好肚头，撒上红椒、芝麻即可。
特点：脆嫩爽口，佐酒佳品。

二、果味仙人掌

主料：仙人掌350g。
配料：火龙果30g，黄桃20g，黄梨25g，鲜橙25g。
调料：
A料.冷藏可乐500g，冷藏雪碧300g。
B料.冰糖水30g，桂花汁3g。

制法：
1.将仙人掌去皮后入开水烫熟，取出改刀成菱形，入冰水中镇凉。
2.取配料均切成菱形。
3.把1、2料放入调料A浸泡5分钟后，取出装盘。
4.淋上B料即成。
特点：冰爽润燥，美容养颜。

三、老井蒜香牛肉

主料：牛腱肉500g。
配料：京葱丝80g，春卷皮16张。
调料：
A料.蒜泥30g，喼汁3g，生抽35g，美极15g，蚕豆酱10g，陈醋40g，红油15g。
B料.八角、丁香各适量，姜、葱、蒜各少许，黄酒、白酒、干辣椒适量。
C料.卤料包1个，老汤、土井水。

制法：
1.将牛腱肉入B料腌制3天后，捞出挂通风处晾1周。
2.将牛肉洗净放锅中加卤料、土井水、老卤汤调合后，大火烧开，再改文火卤30分钟取出冷凉。
3.将牛肉切大薄片，卷入葱丝摆放盘内，并用春卷皮点缀盘边。
4.将A料调成汁随主盘上桌。
特点：一菜两吃，别具特色。