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虫草花湘西腊肉/南京好记大酒店私房菜

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设计思路:因为湘菜较为被南京消费者所接受,将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入,腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味道清香的青蒜,亮眼又美味,必然大受欢迎。



制作流程
1、将腊肉250克蒸50分钟,改刀成长4×3×0.3厘米的片;青蒜100克改刀为长4厘米的段;鲜虫草花50克焯水。
2、净锅入油炼锅,留底油,下小米辣5克、姜片1克略煸炒,入腊肉煸香,调入盐2克,糖、老抽、味精各1克,再下虫草花、青蒜,大火煸炒即可。

制作关键
腊肉一定要煸香才会有香味,所以要注意火候,中火煸至微卷即可。

厨艺评论:
食材的搭配很出彩,但我觉得如果煸炒腊肉时加盐会使腊肉更咸,所以可以在煸炒虫草花与青蒜时放盐,这样虫草花与青蒜更入味,腊肉也不至于味更重;同时煸炒腊肉时加上干辣椒,这样小米辣的鲜辣与干辣椒的干香结合,口味会更为丰富。

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