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锦绣海鲜卷(越南春卷皮做主料,色、香、味、型俱全)

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此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料,用湿毛巾浸透后成透明状,贴在报纸上可以看报纸,再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝,做好后色泽非常炫丽非常诱人,这道菜完全体现出了色、香、味、型四个特点,是一道佐酒之佳肴。

味型:豉香青芥味。

制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,2006年度“中华金厨奖”得主,2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。


原料:越南春卷皮150克。

辅料:三文鱼、海蜇、兰豆各100克。

调料:李锦记蒸鱼豉油25克,味精10克,陈醋汁、李锦记芝麻油、藤椒油各15克,青芥末膏5克。

制作:
1、将三文鱼、海蜇、兰豆治净,分别切成丝,将兰豆丝入沸水中汆水,捞出沥干水分备用;
2、取两条略带水的干净毛巾将越南春卷皮夹在中间压软,再卷入三文鱼丝、海蜇丝和汆水过的兰豆丝,改刀如上图那样装盘;
3、把李锦记蒸鱼豉油、味精、陈醋汁、李锦记芝麻油、藤椒油、青芥末膏放在一起调匀,做成蘸汁随盘上桌即可。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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