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海味鱼香酱配方做法就菜品实例

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第1页:海味鱼香酱配方做法就菜品实例

海味鱼香酱是一款在传统鱼香味的基础上,又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料,具有色泽红亮,鱼香味、海味浓郁的特点。

原料:泡辣椒200g,蒜汁100g,姜汁50g,金钩50g,干贝20g,海鲜酱25g,精盐、味精、白糖、白醋、鲜汤、香油各适量,熟花生油100g。

制法:
1、泡辣椒去蒂、籽剁茸:金钩、干贝纳碗,加料酒泡住,上笼蒸烂取出,剁成茸。
2、炒锅上火,放熟花生油烧热,下金钩茸、干贝茸炒干水汽,再下泡辣椒茸炒出红油,掺鲜汤烧滚,加入姜汁、蒜汁、白糖、白醋、精盐、味精和海鲜酱等调匀成海鲜鱼香味,淋香油,搅匀,盛出存用。

关键:
1、应在鱼香味汁的基础上突出海鲜味,故海鲜料不能太少;
2、需用足量的底油把金钩、干贝和泡椒茸炒香出色,成品色艳味美。
运用:此酱汁适宜拌制各种荤素凉菜和熘炒菜品,如海味鱼香白菜、海味鱼香鸡翅等。

实例一:海味鱼香白菜
实例二:海味鱼香鸡翅
(配方及做法见下页)

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该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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