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鸡汁鱼子蒸水蛋(适合中低档酒店厨师学习)

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鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格,不过,和云南的竹筒菜相比,这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致,尤其是它简单易学的制作方法,最适合中低档酒店厨师学习。


(一份量) 4元/桶  日销150桶以上。

原料:鲜鸡蛋2个,咸三文鱼鱼子(或大马哈鱼的鱼子)10克,竹筒1个。
调料:劲霸浓缩鸡汁、鸡精、盐、葱花、鸡油各5克,鸡汤100克。
制作:
鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内,盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出,撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。

特点:软嫩鲜滑,色白如玉,口味鲜香。

操作关键:
1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1:1。
2、蒸制鸡蛋时一定要用大火,而且蒸制的时间一定要控制好,否则鸡蛋会变老。 

该资料由会员「陈建忠」推荐/供稿,来源:360doc

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