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三款用黄豆做的凉菜

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黄豆、青豆、黑豆通称为大豆,是大豆的主要品种,所以,在有些地区或有些时候,黄豆也就代表大豆,是制作豆制品的主要原料,也用于榨油和酿造业,营养价值高。

现介绍三款用黄豆做的凉菜,是多份操作,分次食用,供大家参考和指导。

十香豆

原料:黄豆1 500 g,花生米500 g,精盐50 g,青蒜250 g,香醋500 g。
制作方法:
①黄豆、花生米去杂质,泡水1天至发大,沥水;青蒜切成蒜花。
②取1只钢精锅,倒入黄豆、花生米,加清水使原料全部浸入,上火煮1小时左右,离火加入精盐,凉冷,倒入蒜花备用。
③食用时,把黄豆、花生米装入盘中,倒入香醋,此时也可放些新鲜蒜花作点缀之用。
特点:醋香浓,口感酥。多种香味复合,美不可言,是下酒、吃稀饭的佳品。有时,也加些青豆,用于调色。黄豆、花生米不能煮得过烂。
  
酱汁黄豆
原料:黄豆1 000 g,精肉250 g,香干100 g,土豆200 g,葱、姜适量。
调料:甜面酱150 g,精盐5 g,鸡精10 g,味精5 g,色拉油150 g,麻油10 g,白糖(根据口味适量)。
制作方法:
①精肉、香干、土豆制净,切黄豆大小的丁;葱、姜切米。
②锅上火,下少许色拉油滑锅,倒入黄豆用小火炒熟。
③锅上火下油爆香葱花、姜米,下精肉丁煸炒至熟透,加甜面酱,炒出酱香,倒入黄豆、香干丁,加清水烧至黄豆发酥时,投入土豆丁和其余调料,烧至土豆丁熟透、汤汁收稠,淋入麻油、色拉油起锅。
④食用时,随用随取。
特点:色泽酱红,口味香甜。喜辣者,可加些辣椒酱。
  
珍珠黄豆
原料:黄豆1 000 g。
调料:酱油150 g,鸡汁10 g,盐5 g,鸡精10 g,味精10 g,白糖50 g,色拉油1 000 g。
制作方法:
①黄豆去杂质,用清水漂洗一下。
②锅上火,放色拉油,倒入黄豆,用中小火把黄豆浸炸熟,沥油。
③把各种调料混和(除色拉油另用),加入白开水或泡黄豆的汁,倒入炸熟的黄豆,卤汁高出黄豆2 cm,浸泡2小时,黄豆发涨,即可装盘点缀食用。
特点:色泽淡黄似珍珠,口感香酥味鲜。

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