五款创新海南风味菜做法

海南岛是我国最大的“热带宝地”，是一个色彩斑斓的世界，阳光、海水、沙滩、绿色、空气五大旅游要素俱全，具有得天独厚的热带海岛自然风光，拥有独具特色的民族风情。

海南更是一个美食的天堂，这里的美食闻名天下，这里就为大家介绍五款创新海南风味菜的做法。

一、天长地久

备料：

①大肥肠800 g，用米醋、生粉香油擦洗干净，用沸水烫过后捞出沥干，切每段6.6 cm长备好。

②京粉400 g水浸后煨熟，捞出，剪短；黑木耳100 g，水浸泡切片；豆腐干180 g，切长条。

③青菜芯200 g；芝麻仁、花生仁各40 g炒熟压成粉。

④棕仔油1800 g，糖醋汁40 g，辣椒油30 g，浙醋20 g，红糖30 g，湿粉少许。

制法：

①先将肥肠段用红糖及浙醋、湿粉拌匀；净锅座火，倒入棕仔油1800 g，五成油温，放入肥肠段浸炸，皮脆而色金红捞出。

②倒净油锅，放入京粉丝、木耳片、豆腐干条，用花生油100 g炒熟，下少许味料、湿粉、芝麻仁、花生粉拌匀，淋少许底油装入盘中。另将青菜胆煨熟后捞出围边，顺将肥肠段放在京粉上面，用糖醋汁、辣椒、浙醋、红糖勾芡淋在上面，摆上香菜即可上席。

特点：酸甜可口，一盘二菜，寓意吉祥。

二、摇钱树

备料：

①午餐肉罐头1瓶开瓶切丁；腰果仁200 g；香肠100 g切丁；鸡肉160 g切丁；红萝卜100 g切丁；豆腐干80 g切丁；冬瓜100 g切丁；黄瓜100 g切丁；香菇80 g水浸后切小块。

②五指山树菜(野菜)、芝麻仁少许炒熟。③棕仔油1000 g，蚝油60 g，辣椒30 g，盐20 g，白糖40 g，胡椒粉少许，湿粉少许。

制法：

①将腰果仁落入1000 g棕油浸炸色金黄捞出，放入香肠丁及午餐肉丁、鸡肉丁豆腐干丁沥干油。

②将冬瓜丁、红萝卜丁、黄瓜丁过沸水捞出。

③洗净锅将花生油注入160 g，落入过油的肉丁及过水的芋丁(瓜丁)及香菇块，煸炒时落入蚝油、辣椒、白糖、盐、湿粉勾芡出勺、装入大圆盘的2／3处；将树菜煨熟捞出沥干水，摆成树型状，在上面撒上芝麻仁上席即可。

特点：鲜香可口，造型美观，寓意吉祥，营养丰富。

三、双味东山羊

备料：

①东山乳羊腩肉1000 g，分成2份，全部切片。

②红枣10枚，枸杞子少许，当归片少许，姜几片，蒜仁几粒(炸香)。

③蚝油、盐、排骨酱、河姜粉、干豆粉、蛋红糖适量，料酒少许，葱花少许，花生油1000 g。

④辣椒粉少许，灯笼辣椒40 g，糯米醋30 g，橙汁20 g，柠檬40 g，尖椒丁少许，沙姜粉辣椒干少许，盐30 g，咖喱油20 g，生抽少许，绍酒200 g。

⑤红萝卜、黄瓜切半圆片各20片；香菜少许；花生油1000 g，姜蒜茸小碗、葱花小碗，香油、米醋少许，汁30 g。

制法：

①净锅注花生油，用备料②的调味料把1份羊肉腌制；油温五成时投入羊肉块浸炸，色金黄捞出，沥干油，顺锅下排骨酱、蚝油、红枣、枸杞、姜片、注入绍酒，放入羊肉煸炒入味后出勺，装入盘的一半，用红萝卜、黄瓜片隔开。

②另将羊肉的另1份，挂糊后入锅浸炸，捞出沥干油，顺锅落辣椒干、灯笼辣椒、咖喱油、橙汁、柠檬汁等调味料，后下米醋，出勺装入盘的另一半，用香菜点缀、跟佐料上席。

特点：一盘双味，香酥可口，椰乡风味。

四、琼州玉浆

备料：

①椰子(鲜)1个，打去皮衣，敲开椰壳，取出椰肉，出椰丝，压出椰汁。

②牛奶160 g；冰糖200 g；白糖180 g；蛋白2个，白木耳水浸80 g，撤去老蒂，拆成小朵；红枣20个；枸杞小撮；椰仔汁1瓶，打开；湿粉1小碗。

制法：净锅注入水1600 g，微沸后下白木耳、红枣及枸杞、白糖、冰糖、牛奶、椰子丝、椰汁、注入湿粉，后微沸时用蛋白边搅拌边下后倒入大海碗上席即成。

特点：鲜甜可口，营养丰富，椰乡特色。

五、海岛风光

备料：

①猪肚1个(约1600 g)，用卤水料卤熟；牛肉600 g(整块)卤熟；火腿肠400 g；香肠300 g，用油炸熟。

②香菇160 g水浸后用高汤煨过，切片；豆腐鲜块600 g，用盐水煨过，用油炸过后捞出；红白萝卜80 g，用蒸笼蒸熟后备好；黄瓜160 g；青菜胆60 g；煎好鸭蛋1个，香菜少许。

③姜蒜茸1小碗；米醋、排骨酱、汁各少许；灯笼辣椒1小碟；香油、葱花少许。

制法：先将肚片彻摆好1／3的盘的底部，接将牛肉切片拼在肚片上，另将火腿切片拼上，再将香菇摆在火腿上面，紧接将香肠斜刀切片，摆在香菇上面，再将红萝卜切片拼好；另在盘的另一侧将黄瓜斜刀切成椰子树状；另将菜胆煨过后捞出拼成椰树状；再将煎蛋摆成太阳状，另将佐料跟上蘸食。

特点：椰乡特色，鲜辣可口，色彩美观。