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超人气点心——黄金玉米烙

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金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙酥脆可口,是道超人气的必点菜之一,即可当主食,也可当甜点。很多小厨在制作这道菜的时候容易失败,玉米饼很难成型,容易散开。其实只要掌握好干淀粉与糯米粉的比例,相信都能做出成功美味的黄金玉米烙!


原料:甜玉米两根(煮熟后取下玉米粒净重约300克)。

调料:色拉油1千克(约耗100克),干淀粉约40克,白砂糖20克。

制作:

1、将新鲜甜玉米洗净,放水中大火煮约五分钟至熟,煮熟的甜玉米取出,放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。

2、玉米粒放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。

3、把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)

4、锅中放色拉油烧热后,倒出,转小火,此时锅中留一点点油,把玉米粒倒入,可用手勺背轻轻把玉米粒摊平,接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散,可以端起整个锅轻轻晃动),此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒,转中火升高油温,炸3分钟至玉米粒金黄酥脆,将锅中的油分控出。

5、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油分,装盘即可。

技术关键:

1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。

2、这里用的是市售上新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。

3、玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝,也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。

4、很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教小厨们一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1。因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

小提示:

1、请选择新鲜的玉米来做这道玉米烙。

2、请选用干净的色拉油来炸玉米烙,而不是反复炸过的油。

3、在炸的过程中,要看护好,当心焦掉,这样可以预防有害物质的产生。

4、炸好的玉米烙先放吸油纸上吸干多余的油,这样可以减少多余油脂的摄入。

该资料由会员「起名字什么的最烦」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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