贡菜、鱼皮、海笋,从口味上考虑这三者都偏向于脆爽感觉,所以将他们搭配在一起,用青芥辣能够去除腥味。味型:咸鲜酸辣,略带芥...
根据“生腌蟹”改进,大多数的生腌蟹都是突出酒香味,此菜按照生腌的方法,用大量的米醋、酱油、白糖等调味,突出蟹本身的鲜味,...
鱼肉鲜嫩,汤味香浓。此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。 材料 [1] 鲶...
原料:鱿鱼8条(约1400克,每份菜大概用200克鱿鱼)。 调料:A料:香芹50克,香菜50克,蒜子70克,小米椒段1...
一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。 主料(8人量):5头的活海参4...
这道菜的出品方式不错,咸鲜微辣,口感软糯。 原料: 生猪皮600克,纯净水1500克,新鲜鲤鱼籽300克,...
花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感独特,冰凉爽口,做法新颖,适用于中高档宴会。  ...
活海参做刺身,口感多是爽脆,此菜将海参制熟,腹内酿入蛋黄、火腿,带冰上桌,冰爽滑糯,很有新意。日销量达到70份。 &nb...
黄杏和虾球搭配,并将桃汁调的卡夫奇妙酱,裹在虾球表面做成菜品,是店里点击率最高的凉菜。 主料: 凤尾虾12...
原料: 草鱼1条(约2500克) 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 ...
京葱烧海参,旧京知名馆子的招牌菜,泰丰楼,旧京知名的八大楼之一,在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代,沉寂了近2...
编者注:鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。《本草纲目》记载“鳄鱼内补至补益...
桂鱼,又叫鳌花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼,臭桂鱼,中国名菜,安徽徽州代表菜之一,初次见到的...
这款菜有两大特点:一是原料:选用的是东营的特产梭鱼,二是盛器,锅仔下的炉灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以烧劈柴...
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下面介绍地道的乡村野味(...
章鱼(Octopus)又叫八爪鱼、八带鱼。 属于软体动物,有8根长爪,肚白色,椭圆行,章鱼是头足纲动物的一种,它长着八条...
“宫门献鱼”出自康熙年间。据传公元一六七○年康熙南下暗访民情。这一天来到“宫门岭”。此山势险要,岭下有天然大洞,洞宽丈余...
又称“对虾”,是一道广为流传的美食,以大对虾和猪里脊肉为主料制作。 相传,清同治年间,宫廷内规矩重重,其中一条就是:每年...
“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的,潘祖荫是文字学家,他发明这一名菜的做法,据说是从研究文...
〔主料辅料〕鲤鱼500 克、盐20克花椒10 克、味精10克大料10 克、糖10克桂皮10 克、料酒100克酱油50 克...