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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
养生鲫鱼菜品集锦
鲫鱼，俗名鲋、（鱼脊）鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民...
芙蓉鱼片的制作与烹制要领
芙蓉是对荷花的美称，“芙蓉鱼片”正是因其形色似美丽的荷花花瓣而得名。成品以色泽洁白、鲜嫩味美、油润可口、入口即化、老少皆...
玉脂虾尾此菜以日本豆腐、基围虾为主料，辅以鸡糁蒸制而成。成菜造型美观，鲜香细嫩，营养丰富。原料：日本豆腐支，鸡糁，基围虾...
美极薯香虾原料：基围虾只，薯茸料，料酒，美极鲜酱油，葱姜汁，色拉油约耗。制法：①将基围虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部...
美味的油爆天鹅蛋菜谱三款
天鹅蛋，学名“紫石房蛤”，烟台人称“大蛤”，为软体动物门、双壳纲、帘蛤科、石房蛤属海栖贝类，贝壳大型，壳质极为厚重。老的...
“锅贴如意虾卷”是采用“贴”的烹调方法制作的菜肴。此菜色彩鲜艳，形态美观，一面酥脆，一面软嫩，肥而不腻，鲜吞中微带椒麻味...
鳜鱼亦称石桂鱼、桂鱼、鳌花鱼、鳜爪子、棉鳜鱼、季花鱼等。鳜鱼历来被视为“鱼中佳品”作为宴席上的佳肴，深受人们喜爱。唐代张...
几款很受欢迎的泥鳅菜品做法
泥鳅又名钻地虎、跳跳鱼，山涧河溪、池塘随处可见。泥鳅体扁长软滑、无鳞，肉质鲜美软嫩，且价格比较低廉，为大众经济型鱼类之一...
腊八蒜蒸深海鱼头
腊八蒜是河北、山东一带在农历腊月开始时用老陈醋腌制的蒜头，颜色发绿，口味酸，微辣。用腊八蒜蒸深海鱼头，可以祛腥增香，化解...
黄豆杂鱼冻
鲜甜微辣，根据农家鱼冻制法创新。原料：黄豆克，长江小杂鱼（各种体积较小的淡水鱼均可，一般每条重约克）克，酒酿克，葱花、红...
竹叶飘香螺
这道菜是根据四川的“竹叶粽”创新的，一般的粽子都是用粽叶包，四川有一种“竹叶粽”是用竹叶包制的，比一般的粽子清香味浓。我...
酥炸开边刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就...
新式鸳鸯武昌鱼是笔者受扣肉的启示，创制的一款鱼肴，它是由“羊肉武昌鱼扣碗”、“山珍武昌鱼扣碗”所组成，造型美观大气，风味...
海鲇鱼是东北营口市的特产，每年春秋二季都有大量上市。海鲇鱼虽然长得很快，但寿命很短、肉质细嫩，滋味非常鲜美。传说：盘古开...
鳝鱼，又名黄鳝、长鱼，鳝鱼体细长，呈蛇形，头部膨大，吻尖，眼小，体润滑无鳞，体色微黄或橙黄，身体布满黑色小斑点，腹部灰白...
笔者近日在所工作酒店创制几款鱼羊合烹菜肴，推出后得到食客一致好评，现将菜肴整理成文，推介如下： 一、新派鱼咬羊 原料...
凡吃过螃蟹的人都知道其味鲜美，现介绍几种别致的烹调蟹肴方法。 蟹黄芙蓉 用料：熟蟹黄，鸡蛋清个，食油，配以适当精盐、...
在郑州已经流行好几年了，但至今，尤其到了冬天，大街小巷仍然火爆一阵，追其因果，不难看出有它的魅力所在：经济实惠，适合大众...
此款香辣鱼头香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃。 材料：鲜鳙鱼或鲢鱼头个约，鸡蛋个，鲜大红椒个，生姜小块，大蒜...
原料：人工养殖鲶鱼条，黄瓜，红甜椒，四季豆，凤梨半个，黑、白芝麻各，粟米粒，番茄，剁椒，青花椒，朝天椒，野山椒，蒜仔，番...
