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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
武昌鱼的三种做法
汉水中独有的一种名叫“槎头鳊”的鳊鱼，它全身银白色，细鳞，头尖颈短小，肉细肥美，是高档宴会的美味鱼肴，千百年来就享有盛名...
鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一。专家认为，鲜活大鲮鱼用以清蒸，“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。鲮鱼...
两款创新鳜鱼菜肴的制法
“桃花流水鳜鱼肥”，这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗。鳜鱼，又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼...
焦熘鱼条做法详解
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色：酥、脆、鲜、嫩...
小黄鱼菜肴创新做法两款
干煸小黄鱼此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上，加以改进，成菜香辣酥脆，咸鲜适口。做法如下供同行参考。原料：小黄鱼，西芹，...
如意海参的制作
如意海参是一款典型的宫廷菜肴。它是以海参为主料，再配新鲜草鱼肉、火腿、鸡蛋清等，经过精心制作而成。成菜色泽美观，质地细腻...
大蹄扒海参的做法
原料有猪蹄和海参，成品色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。是著名的鲁菜菜肴。主料：水发海参克，猪蹄个。调料：植物油克（实耗...
六款特色蟹肴的做法
啤酒焗毛蟹原料：活大毛蟹只约，，啤酒半瓶，蒜肉，花生油制法：、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签削尖的竹筷也可，刺入蟹肚...
四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一。主料：活草鱼克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较...
五款特色鱼做法
油浸鲳鱼鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，色红亮。麻辣香型。主料：鲳鱼一尾约克辅料：干海椒节克青红椒克调料：精盐克味精克红油克料酒克胡...
川菜清蒸鲳鱼的做法
至蒸法起源后，日渐形成烹调技法之一。清蒸鲜鱼之法在明间逐渐总结提高，一般要求火大，水多，时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙，使...
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲...
白汁鳜鱼特色做法汇总
白汁鳜鱼是上海著名的特色风味佳肴之一。白汁鳜鱼此菜以活鳜鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。 做...
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇...
大烧鱼是用济南独有的大烧技法烧制而成的，它是已故济南名厨袁兆麟的看家菜，由于其风味独特，倍受当地食客喜爱，各家饭店纷纷引...
广东的香辣蟹做法
香辣蟹，这是一道四川的创新菜，现已红及我国大江南北，以其香、辣、鲜、脆、美、特而博得了大众的喜爱。 香辣蟹...
一、回锅海参 原料：水发海参300 g，猪臀头肉100 g，红甜椒1个，青蒜苗20 g，葱白20 g，葱叶20 g...
这是一道湘菜创新菜，汤清味淡，鲜软爽口，营养丰富，香气宜人，含油脂绝少，在八菜一汤的便席上，列第三碗上席，普遍叫好。 &...
虾鱼，是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼，以南极小虾为主食，其形体窄而长，一般长约30cm左右，色灰白相间，肉质鲜...
“金桔香脆鳝”是在传统菜肴无锡脆鳝的制作基础上加以改进而成的一款新肴。它以鳝鱼为主料，辅以金桔为配料，再运用现在调味料烹...
