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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
江苏传统名菜-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技...
鲊的制作方法及其菜品实例
鲊作为烹调方法之一，现在虽不多见，但的确是中国最古老的烹饪方法之一。鲊在两千多年间，是上至皇亲国戚，下到平民百姓日常佐酒...
香鲜臭鳜鱼的腌制及菜品实例
“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。 ...
鳗鱼又称鳗鲡、河鳗、白鳝、青鳝，其肉质细嫩，味道鲜美，富含脂肪及蛋白质，有补虚羸、祛风湿之功效，是上等食用鱼类，被人们称...
玉米鳜鱼的制作方法
玉米鳜鱼是一道酒店里的特色菜肴。因为其菜型像玉米制作而成。玉米鳜鱼也是一道象征着吉利的菜肴。在于酒店也可以做为特色菜推出...
比目鱼菜品介绍
比目鱼，俗称大地鱼，是海水鱼的一个大类，包括鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。它肉质结实，色白鲜嫩，刺不多（中刺为主），由于是海水...
翻江鲈鱼的正宗制作方法
翻江鲈鱼是一款石烹菜，也称为桑拿鲈鱼、石头鲈鱼。由于此菜上桌浇汁后，会发出“哧、哧”的声响，并伴有白色的气雾腾起，汤汁如...
大烧马鞍桥（大蒜烧鳝段、蒜子烧蟮筒）的制作
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜，它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、...
特色手撕鱼的正宗做法
手撕鱼与其他鱼蒸法不同，吃起来口味也特别。手撕鱼经过蒸熟后，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味，肉质更紧实。吃着手撕...
沙律大龙虾的配料及做法
主料：龙虾约1.44公斤，西芹100克，甘笋240克，青瓜280克，西生菜200克，薯仔240克，菠萝2片，沙律汁，鲜茄...
鲜椒沸腾鱼正宗做法
椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成，江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油，后经改制后加入了青、红小米辣，又加入鲜花椒油提味，...
神农百草鲜花椒沸腾鱼正宗做法
本菜在“第二代水煮鱼”的制作基础上，配以百草烹调，不仅带有浓郁的百草香味，还增加了菜肴的滋补功效，是款值得推荐的绝佳好菜...
沸腾虾（含香辣油制法）
该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同，用油较少，口感不油腻。香辣鲜美，色泽诱人。 主料：基围虾300克，...
香辣鱼头正宗做法
原料：大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。 调料：秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段...
口味鱼正宗做法
这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别，传统湘菜“口味”菜一般以辣为主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要来自鲜...
圣旨骨酥鱼制作秘方
圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，不扎嘴，不卡喉，一点不浪费”...
