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神仙羊肉【手扒肉的升级版】

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手扒肉的升级版,成菜不再是清汤寡水,而是变成了酸辣口味,在夏秋两季令人胃口大开。

制作:宝源大酒店厨师长陈进文


原料:羊后腿肉300克,四川酸菜丝100克,粉丝100克,胡萝卜条20克,白萝卜条20克,青笋条20克。

调料:白醋50克,野山椒水50克,盐20克,味精5克,鸿兴源鸡精3克,胡椒粉10克。

提前预制:

羊后腿肉去骨改成大块,冷水下锅,加葱、姜、盐煮约40分钟,捞出切片整齐装入码斗备用。胡萝卜条、白萝卜条、青笋条提前泡成酸辣泡菜。

走菜流程:

(详见金牌项目中的完整介绍)

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