鲤鱼又称鲤拐子、鲤子,素有家鱼之首的美称,常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中,多为人工养殖。鲤鱼肉味鲜味,可烹制多种名吃...
鲫鱼入肴非常普遍,但一般多是以红烧、干烧、汆汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成菜。本文介绍的这款“酥火靠鲫鱼”,则是采用“火...
红黄鳝鱼原料:活黄鳝,荷兰小黄瓜,色拉油、葱、姜、料酒、白糖、辣椒油、熟芝麻、酱油、花椒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。制...
双色甲鱼原料:活甲鱼只约重,红汁沙司,葱头,桔子瓣,青椒,豌豆,芹菜,番茄酱,红葡萄酒,咖喱粉,胡椒粉粒,鲜姜,大蒜,口...
干烧菜具有色泽棕红,干香滋润,味道醇厚的特点,是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法:鱼治净后,下入油锅...
此菜麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,做法来自乡野民间,做重庆烤鱼必须用炭火,且火苗不能冒出,火大要勤翻,掌握不好就达不到外...
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美...
团头鲂俗称武昌鱼、鲂鱼、樊口鳊鱼、团头鳊,体高而侧扁,呈菱形,头后背部隆起;头小,口端位,上、下颌无角质突起;背部青灰色...
鱼,亦称江团、白吉,是一种珍贵的淡水鱼,主要产于长江一带,其他著名的品类有,安徽淮河的王、贵州赤水习鱼。鱼体形长,吻呈锥...
迎杏鲤鱼抑 原料:活鲤鱼,熟银杏,大葱,泡辣椒末,泡姜末,味精,鸡精,白糖,香醋,精盐,香油,色拉油,水淀粉。制法:、...
海鲜入撰,在我国历史悠久,且越来越受到食客的喜爱。但是,你尝过用海鲜及鲜果同时入馔的佳肴吗?最近,笔者经过研究,结合本地...
“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜,又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃,具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点...
鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”,其肉质肥厚,千百年来一直被认为是吉祥的象征;而“糖醋鲤鱼”,则是喜庆宴席上必备的一款佳馔,“...
湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉,决定了湖北菜以水产为本、鱼菜为主的基本格调。湖北菜鄂菜由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四...
蟹黄鱼茸蛋是一道技术难度较大的菜肴,其特点是色泽洁白,圆润饱满,表面光滑,韧性强,口感细腻滑嫩,造型逼真,口味鲜美。在第...
双味葫芦虾风味特点:成形逼真,双色双味,外焦里嫩,鲜美可口。原料:虾仁,猪肥膘肉,干淀粉适量,姜泥,葱末,精盐,味精,料...
鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙,鱼脑富含脑磷脂,鱼头所含的营养成分,有补脑健脑作用。脑磷脂令人聪明,可治疗智力不...
瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀,粤菜常用技法之一,原料经煎或炸后,再用中火烹之熟透,谓之煀。传统广州的“煀”有两种,瓦罉煀和镬...
水鱼,学名中华鳖,亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实,味道鲜美,美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪种肉食的不同风味,尤以裙...
鲤鱼,又名鲤拐子,鲤形目鲤科,是我国除西部高原地区外各地均产的淡水鱼。现为重要养殖对象,品种颇多,广西桂林的禾花鲤鱼便是...