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冰藻茼蒿/成都红杏酒家特色菜

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亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。

设计:成都红杏酒家现任行政总厨宋波

作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一,红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气,特别是位于一品天下大街的红杏酒家羊西店,更是时时保持着“红杏花独艳,青莲诗犹存,座中客常满,樽中酒常盈”的热闹情景。其中三道冠名“红杏”的当家菜,其设计理念和制作技艺更是让大家认为当之无愧的招牌菜。


原料:茼蒿200克,泡好的冰藻50克。

调料:清汤50克,泡野山椒水30克,小米辣段10克,生抽20克,香油10克。

制作:茼蒿洗净,和冰藻一起放入盘中,将全部调料下入碗中搅匀,浇在茼蒿上即可上桌。

味型:咸鲜微辣。

该资料由会员「小屁孩子」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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