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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
大厨私房菜-提壶茶语品香鲍
自古被视为“八珍之冠”的鲍鱼，肉质软嫩细滑，滋味鲜美，但是这味食材的烹制过程十分复杂，从发到煨制的过程需要将近二十小时，...
鱼杂菜品之烧鱼宝的做法
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
鱼杂菜品之鱼皮肚的做法
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
鱼杂菜品之农家鱼冻
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鱼杂菜品之红裙扒刺参
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鱼杂菜品之鱼鳔河蚌鲜
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鱼杂菜品之黄金烤鱼腩
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鱼杂菜品之海肠江鱼杂
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鱼杂菜品之剁椒鱼腩香
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比目鱼，又称偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼，一般统称比目鱼。 做法一： 1、鱼一条约500...
传统的灌汤菜－灌汤虾球的两款做法
关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸、灌汤鱼翅包等等。灌汤虾球是传...
竹香鲽鱼头的八处制作关键
“竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着...
酒店旺菜竹网鲈鱼的做法
竹网鲈鱼的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味。 竹网鲈鱼汁的具体制作方法： 用料：小香...
时蔬目鱼结
特点：口感鲜嫩，有弹性。 原料：新鲜目鱼500克，青豆1克。 调料：盐1克，味精2克，鸡粉1...
凉菜柠汁炝蛏子的做法
蛏子，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。其中温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧结实、味...
河豚鱼干烤肉
原料：崇明岛产河豚鱼干200克，五花肉100克，青菜心100克。 调料：李锦记蚝油5克，冰糖5克，老抽10...
酸豆角浸基围虾做法
特点：酸辣适中，美味可口。 原料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干...
秘制鱼时鱼的做法
菜品特点：味道鲜香偏咸，肉质细嫩，回味无穷。 原料：钱塘江鱼时鱼1条重约1500克，大姜片、干香菇片各10克。 调料：...
酥皮银鳕鱼的做法（含香料水及酥皮做法）
酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位，日售40-50位。 原料：银鳕鱼中段150克，烤好的酥皮100...
农家串串鱼的做法
串串鱼产于温江一带的小溪流里，野生。在水中游玩时，串串鱼集体出游，成串游动，所以得名。味道鲜美，价格为每斤14元，一斤约...
