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比目鱼，又称偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼，一般统称比目鱼。
做法一：
1、鱼一条约500克杀好洗干净，整条放入垫好葱结和姜片的平碟内（如果没这么大碟，就将鱼砍成两半；垫葱结和姜片的作用一是利于让蒸气对流，二是可去鱼腥）；
2、将10克盐和15克油均匀涂放在鱼的表面，再均匀撒上5克姜丝；
3、隔水大火蒸6分钟，出锅即吃。
做法二：
鱼一条约650克杀好，鱼身两边各打上3道花刀，放10克盐、30克葱、30克姜丝、10克料酒，腌3分钟。待蒸锅上汽后，放入鱼旺火蒸6－8分钟；或者微波炉旺火转8－10分钟。取出蘸醋或者蒸鱼豉油食用。
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