红伟鲍汁

鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富,经常被厨师们来用以制作各种菜肴。

原料：老鸡、猪瘦肉各5000克，猪皮、排骨各2000克，鸡爪3000克，金华火腿3500克，瑶柱、土鱿（鱿鱼干）、海米各250克，陈皮10克，响螺片300克，李锦记财神蚝油6000克，麦芽糖1500克，清水25千克，色拉油5000克。

制作：
1. 老鸡洗净，斩4厘米见方的块，猪瘦肉切重300克的块，猪皮放沸水中大火汆5分钟捞出，切1厘米宽的条，排骨洗净，斩10厘米见方的块，金华火腿洗净，斩成重约300克的块，海米入干锅中小火炒2分钟取出，响螺片用小火微烤1分钟，土鱿洗净，放入沸水中大火汆2分钟；
2. 锅中加色拉油，烧至七成热，分别将老鸡、瘦肉、鸡爪（洗净）、排骨、火腿小火浸炸3分钟至表面金黄；
3. 不锈钢桶放竹箅子垫底，分别放炸好的老鸡、瘦肉、排骨、鸡爪、金华火腿，再放猪皮、陈皮、瑶柱、海米、土鱿、响螺片、清水小火煲12小时，加入蚝油、麦芽糖调色调味即可。

特点：色泽棕红，味咸鲜回甜。