猪腰子处理不好,很难入菜。大厨李师傅却将猪腰用各种方法入菜,不但口味独特,做法也超级简便。辣汁爽口腰该菜品所用到的原料有...
创新点:传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒,而且牛柳不过油,而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟,优点是麻辣味非常重,缺点是牛...
卤制酱牛肉,被许多店家视为独门秘技,无不讳莫如深,秘不外宣。其实,在保密的背后,也有许多不能为人道的东西,比如,有一种叫...
原料:羊腿肉克,姜片克,葱节克,料酒毫升,干辣椒面、花椒面、色拉油各适量,烧椒味碟、豆瓣味碟、黄椒酱味碟各个,卤水锅制法...
卖相:川椒酱香浓郁,肉质美味诱人,是一道西式餐中做的菜品。本文作者:赵勇,川菜名厨,敢于创新,以新派川菜,新概念的经营理...
原料说明:海鸟肚是一种禽类的胃部,个头较大,口感绵中带脆,略有腥味,进货价元斤。购买可联系:。作者:曾令,四川成都芙蓉花...
“吉祥烤牛胸”是由内蒙古烹饪大师——王永清首创的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色原料牛胸叉,经过精细加工烹制而成...
水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮肉的全国性风靡,厨师们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再...
豆棒是贵州的土食材,用它搭配五花肉一起焖制,五花肉便增加了它的香味。原料:泡软的豆棒克,带皮三线五花肉克。调料:料(老抽...
猪蹄,又称猪手、猪脚、蹄花,含有丰富的胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞内,改善细胞营养和新陈代谢,可使人体皮肤...
这道菜最大不同之处在于用油,一种自制的干锅香辣油,成菜浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料:净猪排...
猪肺成菜很多厨师都思考过,在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味,爆、炒、烧,各种技法;调鱼子酱、干锅酱,口味多样;配...
制作方法:初加工五花牛腩肉克,牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块,冷水下锅焯去血沫,沥干水。锅入混合油(牛油和熟猪油按:比例)克...
原料:猪生肠(即花肠)克大红灯笼泡椒克,泡萝卜克泡莴笋克姜克,蒜瓣克。调料:盐克,味精克,湖南产玉和米醋克,龙凤酱油克,...
旺销理由:湘西腊肉虽然是一道湘菜馆必做的菜肴,但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜腊肉晶莹剔透,呈...
原料:牛腩块克,干楠竹笋尖克,青椒块克,红椒块克,豆瓣酱克,蚝油克,甜面酱克,花雕酒毫升,姜块、花椒、八角、桂皮、盐、白...
味型:咸鲜微辣。制作:沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料:肋排克,发好的海笋克(干海笋用℃左右的温水浸泡两小时即可),...
原料:卤牛肉克、芹菜段克、红油毫升、盐、生抽、味精、花椒油各适量制法:先把芹菜段放盛器内垫底,再把卤牛肉切片摆上面走菜时...
以前风干羊肉多与干豆角、干茄子等炖在一起,各家店的做法大同小异,这次广宇禧宴厅的陈丹师傅想将风干肉与海鲜搭档,但如果配新...
原料:肥肠克,酥辣椒克,青椒节克,干辣椒节克,花椒克,鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量,红卤水锅制法:、把肥肠洗干净后,投入...